Türk mutfağının klasik lezzetlerinden içli köfte, bu kez farklı bir yorumla ekranlara geliyor. Geleneksel yapılış ve pişirme yöntemlerinden ayrılarak özel bir sunumla hazırlanacak. Şef Türev Uludağ’ın kendine özgü közde içli köfte tarifi, MasterChef Türkiye’nin yayınlanan fragmanında görücüye çıktı. Fragman sonrası birçok kişi “közde içli köfte nasıl yapılır?” sorusunu aramaya başladı.
MASTERCHEF’TE KÖZDE İÇLİ KÖFTE TARİFİ
Gerekli Malzemeler:
Dış Hamur İçin:
250 gram ince bulgur
1 yemek kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı tuz
250 gram dövülmüş dana eti
İç Harç İçin:
250 gram kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı salça
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı katı yağ
Pişirmek İçin:
Şişler
Köz veya mangal
Biraz katı yağ
KÖZDE İÇLİ KÖFTE NASIL YAPILIR?
İnce bulguru, irmiği ve tuzu geniş bir kaba alıp soğuk suyla yoğurun. Soğuk su, bulgur ve irmiğin yapısının korunmasını sağlar.
Kıyma, rendelenmiş soğan, salça, karabiber, kimyon ve tuzu karıştırın, katı yağı ekleyip homojen bir harç elde edene kadar yoğurun.
Hamurdan parçalar koparıp avuç içinde açın, iç harcı yerleştirip oval şekil verin.
Köfteleri kaynar suda yaklaşık 30 saniye haşlayın, ardından soğumaya bırakın; bu, kıymanın iç yağının hafif donmasını sağlar.
Şişleri hafifçe yağlayın ve köfteleri şişlere geçirin.
Köz veya mangalda köfteleri pişirmeye başlayın; hafif renk değişimiyle birlikte yağlayarak ve çevirerek pişirmeye devam edin.
Tüm yüzeyler eşit şekilde piştiğinde mangaldan alın ve sıcak servis yapın.
TÜREV ULUDAĞ’DAN KÖZDE İÇLİ KÖFTE PÜF NOKTALARI
Bulguru ve irmiği soğuk suyla yoğurun; sıcak su dış kaplamayı yumuşatır ve piştiğinde hamur diri olmaz.
Hamurun kalınlığı orta seviyede olmalı; çok ince olursa köfte dağılabilir.
Haşladıktan sonra mutlaka soğumaya bırakın; aksi halde iç harçta da sorun yaşanabilir.
