Sağlıklı beslenme bilincinin artmasıyla birlikte, şeker yerine kullanılabilecek doğal alternatiflere olan ilgi her geçen gün büyüyor. Eritritol, bu trendin en dikkat çeken isimlerinden biri. Düşük kalorili yapısı, doğal kökeni ve kan şekerini etkilememesi nedeniyle diyet yapanlardan diyabet hastalarına kadar geniş bir kesim tarafından tercih ediliyor.
Ancak birçok kişi eritritolün nasıl elde edildiğini merak ediyor. Kimyasal bir madde mi yoksa gerçekten doğal bir kaynak mı? Bu soruların yanıtı, üretim sürecinde saklı.
Eritritol Nasıl Üretilir?
Eritritol, sanıldığı gibi sentetik yollarla elde edilen bir madde değildir. Doğal bir fermantasyon süreciyle üretilir. Bu üretim şekli, onu birçok yapay tatlandırıcıdan ayıran en önemli özelliğidir.
Üretim aşaması, mısır veya buğday nişastası gibi bitki kaynaklı glikozların kullanılmasıyla başlar. Bu glikoz, Moniliella pollinis adı verilen özel bir maya türüyle fermente edilir. Bu süreç, tıpkı yoğurt veya kefir yapımındaki gibi doğal bir mayalanmadır.
Fermantasyon işlemi tamamlandığında ortaya eritritol içeren bir sıvı çıkar. Bu sıvı daha sonra filtrelenir, saflaştırılır ve kurutularak kristal forma getirilir. Elde edilen bu beyaz kristaller, görünüm ve tat olarak şekeri andırır ama kalorisi neredeyse yoktur.
Eritritolün üretiminde kullanılan kaynaklar tamamen bitkiseldir. En yaygın olarak mısır nişastası, buğday nişastası veya bazı durumlarda tapyoka gibi doğal karbonhidrat kaynakları tercih edilir.
Bu hammaddeler, çevreye zarar vermeyen işlemlerle glikoza dönüştürülür. Daha sonra maya, bu glikozu enerji kaynağı olarak kullanarak eritritolü üretir. Ortaya çıkan tatlandırıcı, ne sentetik katkı maddesi içerir ne de kimyasal işlem gerektirir.
Bu yönüyle eritritol, “doğal tatlandırıcı” sınıfında değerlendirilen güvenli bir maddedir.
Kalorisiz
Eritritol, şeker alkolü kategorisinde yer alır. Ancak diğer şeker alkollerinden farklı olarak neredeyse hiç kalori içermez. 1 gram eritritol yaklaşık 0.24 kaloriye sahiptir. Bu da şekere kıyasla %94 daha az kalori anlamına gelir.
Tatlılık derecesi ise şekerin yaklaşık %70–80’i kadardır. Yani çay, kahve veya tatlılarda kullanıldığında neredeyse fark edilmez. Bu özellikleri, onu diyet yapanlar için vazgeçilmez bir seçenek haline getiriyor.
Eritritol Zararlı mı?
Genel olarak eritritol, dünya sağlık otoriteleri tarafından güvenli kabul edilmiştir. Ancak her şeyde olduğu gibi burada da aşırıya kaçmamak gerekir.
Çok yüksek miktarlarda tüketildiğinde, bazı kişilerde gaz, şişkinlik veya hafif ishal gibi geçici sindirim sorunları yaşanabilir. Bu etkiler genellikle vücut alıştıkça azalır.
Önerilen miktarlarda tüketildiğinde eritritol, uzun vadede zararlı etkiler göstermez ve güvenli bir tatlandırıcı olarak değerlendirilir.
