Patates ve soğanı uzun süre korumak için yalnızca serin bir yere koymak yeterli değil. Işık, hava dolaşımı, yüzeydeki nem ve kullanılan ambalaj da önem taşıyor. İki ürünü aynı poşette veya kapalı kutuda tutmak ise saklama süresini olumsuz etkileyebiliyor.
Evde uygulanabilecek temel yöntem, sağlam ürünleri ayırarak hava alan kaplarda muhafaza etmek. Patates için karanlık bir alan, kuru soğan içinse özellikle kuru ve iyi havalandırılan bir ortam tercih edilmeli.
PATATESİ IŞIKTAN UZAK TUTUN
Patatesleri doğrudan güneş almayan, serin ve karanlık bir yerde saklamak gerekir. Pencere önü, aydınlık mutfak tezgahı veya sürekli ışık alan raflar uzun süreli muhafaza için uygun değildir.
Işığa maruz kalan patateslerde yeşillenme görülebilir. Bu değişim, zararlı olabilen glikoalkaloidlerin artmasıyla birlikte ortaya çıkabileceği için yalnızca görüntü sorunu olarak değerlendirilmemeli.
Patatesin üzerini hava geçirmeyen bir malzemeyle kapatmak yerine, ışığı sınırlayan ancak hava dolaşımına izin veren bir saklama düzeni kurulmalı.
KURU SOĞANDA HAVALANDIRMA ÖNEMLİ
Kabuklu kuru soğanlar, yüzeyi kuru ve kabuğu sağlam halde saklanmalı. File torba, delikli sepet veya hava alan bir kasa kullanılabilir.
Soğanları kapalı plastik poşete doldurmak, içeride nem birikmesine neden olabilir. Çok sıkı biçimde üst üste yığmak da ürünlerin kontrolünü zorlaştırır.
Lavabo altı gibi rutubetli alanlar ile su sıçrayabilecek yerlerden kaçınılmalı. Bu öneriler bütün kuru soğan içindir; kesilmiş soğan aynı koşullarda bekletilmemelidir.
AYNI POŞETE KOYMAYIN
Patates ve soğanı aynı torbada ya da kapalı kutuda saklamak önerilmez. Birlikte tutulmaları patateslerin daha hızlı bozulmasına yol açabilir.
Evde ayrı sepetler veya farklı saklama bölmeleri kullanmak pratik bir çözümdür. Dar bir dolapta kapları ayırmak kadar ortamın hava alması da önemlidir.
Ürünlerden birinde çürüme başladığında diğerlerine temas etmesini önlemek için düzenli kontrol yapılmalı.
SICAK MUTFAK SAKLAMA SÜRESİNİ KISALTABİLİR
Fırın, ocak, kalorifer ve güneş gören pencere yakınları saklama için uygun seçenekler değildir. Sıcaklık, ürünlerin daha hızlı kalite kaybetmesine ve patateslerin filizlenmesine neden olabilir.
Evin serin, sıcaklığı fazla değişmeyen bir bölümü tercih edilmeli. Balkon kullanılacaksa güneş, yağmur ve don ihtimali göz önünde bulundurulmalı.
Her evde aynı saklama süresine ulaşmak mümkün değildir. Ürünün satın alındığındaki durumu, çeşidi ve ortam koşulları dayanıklılığı değiştirir. Uygun yer yoksa büyük miktarda almak yerine kısa sürede tüketilecek kadar alışveriş yapmak daha kullanışlı olabilir.
SAKLAMADAN ÖNCE YIKAMAYIN
Patates ve soğanı uzun süre saklamak amacıyla önceden yıkamak, yüzeylerinde nem bırakabilir. Bu nedenle temizliği kullanımdan hemen önce yapmak daha uygundur.
Satın alınan ürünler nemliyse kapalı kaba yerleştirilmemeli. Patateslerin üzerindeki gevşek toprak, kabuğa zarar vermeden nazikçe uzaklaştırılabilir.
Burada yüzeyin kuru olması ile ortam nemi birbirinden farklıdır. Patates ve kuru soğanın uzun süreli depolama ihtiyaçları tamamen aynı değildir; özellikle yoğuşma ve ürünlerin ıslak kalması önlenmelidir.
YEŞİLLENMİŞ VE YOĞUN FİLİZLENMİŞ PATATESLERE DİKKAT
Belirgin biçimde yeşillenmiş, yoğun filizlenmiş, buruşmuş veya çürümüş patatesler tüketilmemeli. Küçük, sınırlı yeşil alanlar ve filiz gözleri varsa bunlar derin biçimde çıkarılmalı; yaygın değişim gösteren ürünler ayrılmalı.
Pişirmenin patatesteki zararlı bileşikleri tamamen ortadan kaldıracağı düşünülmemeli. Acı tat fark edilen patates veya patates yemeği tüketilmeye devam edilmemeli.
Soğanlarda ise küf, akıntı, belirgin yumuşama ve çürüme belirtileri kontrol edilmeli. Bozulan ürünler sağlam olanlardan uzaklaştırılmalı.
SEPETİ DÜZENLİ KONTROL EDİN
Saklama alanını belirli aralıklarla gözden geçirmek, bozulmayı erken fark etmeyi sağlar. Önce alınan ve dayanıklılığı azalan sağlam ürünler öncelikli tüketilmeli.
Hava alan kaplar, ayrı saklama, ışık ve ısıdan koruma birlikte uygulandığında daha iyi sonuç verir. Tek başına belirli bir torba ya da sepet kullanmak, uygun olmayan ortam koşullarını telafi etmez
