Ev yapımı yoğurdun yerini hiçbir şey tutamaz, ancak bazen istenilen o "taş gibi" kıvamı yakalamak zor olabilir. Çoğu zaman sütün kalitesi veya mayanın tazeliği konuşulsa da, bu kez mayada bir değişiklik yapıyoruz: Süzme yoğurt kullanıyoruz! Süzme yoğurdun içindeki yoğun probiyotik yapı, sütün çok daha sıkı ve pürüzsüz bir şekilde tutmasını sağlıyor. Kavanoz yöntemiyle birleşince de her açtığınız kavanozda taptaze, sulanmamış bir lezzet sizi bekliyor. İşte sütü havalandırmaktan şekerli-tuzlu maya sırrına kadar her detayıyla ev yapımı yoğurt sanatı...
Kavanozu açtığınızda kaşığın üzerinde duran o meşhur dokunun aşamaları:
Gerekli Malzemeler
Ana Malzeme: 3 litre günlük köy sütü (saf süt her zaman en iyisidir).
Maya Karışımı: 3 yemek kaşığı dolusu süzme yoğurt, 1 tatlı kaşığı toz şeker (mayayı canlandırır), 1 fiske tuz (kıvamı korur).
Adım Adım Hazırlanışı
Sütün Arındırılması: Sütü tülbentten süzerek tencereye alın. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 30 dakika daha kaynatın. Bu sırada kepçeyle sütü havalandırın; su buharlaşmalı ki yoğurt özlü olsun.
Serçe Parmak Testi: Sütü ılımaya bırakın. Parmağınızı süte sokup 8 saniye sayabildiğinizde, parmağınızı hafifçe "ısıran" o sıcaklık mayalama için tam zamanıdır.
Maya Hazırlığı: Bir kasede süzme yoğurt, şeker ve tuzu karıştırın. Tenceredeki ılık sütten bir iki kepçe alıp bu karışımı pürüzsüz hale getirin.
Kavanozlara Paylaşım: Mayalı karışımı tencereye ekleyip tahta kaşıkla karıştırın ve vakit kaybetmeden kavanozlara paylaştırın.
Buhar Dengesi: Kavanozların üzerine temiz bir mutfak bezi örtün, kapakları tam sıkmadan sadece üzerine bırakın. Bu bez, oluşacak buharı emerek yoğurdun sulanmasını engeller.
Sabırla Bekleme: Kalın bir örtüyle sarıp 5 saat boyunca hiç kıpırdatmadan bekletin.
Soğuma ve Olgunlaşma: Yoğurt tutunca örtüleri açın, oda sıcaklığına gelince kapakları açık şekilde buzdolabına kaldırın. En az 6-7 saat soğuduktan sonra kapakları kapatabilirsiniz.
Püf Noktaları
Havalandırma Sırrı: Kaynarken sütü kepçeyle yukarıdan dökmek, içindeki fazla suyun uçmasını sağlar ve yoğurdun daha yoğun olmasını sağlar.
Şeker ve Tuz Ne İşe Yarar? Toz şeker maya bakterilerinin daha hızlı çalışmasını sağlar, tuz ise yoğurdun daha diri kalmasına yardımcı olur.
Dolap Kuralları: Yoğurdu sıcakken veya kapağı kapalıyken dolaba koyarsanız terleme yapar ve sulanır. Kapakları soğuduktan sonra kapatmak "taş gibi" yoğurdun altın kuralıdır.
