Kar yağdı, hamsi lezzetlendi! İstanbul'da kar etkisini gösterirken balık tezgahları hamsiyle şenlendi. Kilogramı 120 TL'den başlayan fiyatlarla sofralara konuk olan hamsinin en taze hali nasıl anlaşılır? Kokusuz ve çıtır hamsi tavanın sırrı nedir?
İstanbul’da beklenen kar yağışının etkisini göstermesiyle birlikte balık tezgahlarında hareketlilik zirveye ulaştı. Halk arasında meşhur olan "Hamsinin kulağına kar suyu kaçtı" deyimi gerçek oldu; hamsi şu an en yağlı ve en lezzetli döneminde! Peki, bugün hamsi fiyatları ne kadar? Evde kokusuz, çıtır çıtır hamsi nasıl yapılır? İşte Ocak ayının yıldızı hamsi hakkında bilmeniz gereken her şey...
17 Ocak 2026 Hamsi Fiyatları
Kar yağışıyla birlikte balıkçı teknelerinin av mesaisi zorlaşsa da, hamsi bolluğu fiyatlara olumlu yansıyor. Bugün İstanbul, Ankara ve İzmir’deki balık hallerinden alınan verilere göre ortalama fiyatlar şöyle:
Kar yağışının etkisiyle tezgahlarda bolluk yaşanırken, hamsi fiyatları da türüne ve hazırlanış biçimine göre farklılık gösteriyor. İşte Ocak 2026 itibarıyla güncel piyasa değerleri:
İnce (Marmara) Hamsi: Genellikle buğulama yapmak isteyenlerin tercihi olan Marmara hamsisinin kilogram fiyatı 120 TL ile 160 TL arasında değişiyor. Küçük yapısı sayesinde suyun lezzetini içine daha iyi çeken bu tür, kış sofralarının en ekonomik seçeneklerinden biri.
İri (Karadeniz) Hamsi: "Hamsi tava" ve "ızgara" tutkunlarının vazgeçilmezi olan etli ve iri Karadeniz hamsisi, kalitesine göre kilogramı 180 TL ile 260 TL bandında alıcı buluyor. Yağlı yapısıyla bu dönemde lezzetinin zirvesinde olan bu tür, balıkçıların en çok sattığı ürünlerin başında geliyor.
Ayıklanmış Hamsi: Temizleme zahmetine girmek istemeyen ve pratiklik arayanlar için hazırlanan ayıklanmış hamsinin kilo fiyatı ise işçilik maliyetiyle birlikte 280 TL ile 350 TL seviyelerine çıkıyor.
Taze Hamsi Nasıl Anlaşılır? 5 Altın Kural
Hamsi alırken bayat balığa denk gelmemek için şu detaylara mutlaka dikkat edin:
Gözler: Taze hamsinin gözleri parlak ve dışa dönük olur. Kanlı ve içe çökmüş gözler bayatlama işaretidir.
Solungaçlar: Solungaçların içi canlı bir kırmızı renkte olmalıdır.
Deri: Hamsinin derisi parlak, gergin ve pulları dökülmemiş olmalıdır.
Sertlik: Balığı elinize aldığınızda kendisini salmamalı, dik durmalıdır.
Koku: Taze hamsi deniz kokar; ağır ve itici bir koku varsa uzak durun.
En Sevilen Hamsi Tarifleri: Çıtır Tava mı, Sağlıklı Buğulama mı?
Asla Yağ Çekmeyen Çıtır Hamsi Tava Tarifi
Püf Noktası: Mısır ununa bir çay kaşığı karbonat eklemek hamsilerin daha çıtır olmasını sağlar.
Malzemeler: 1 kg hamsi, 1 su bardağı mısır unu, tuz, yarım çay bardağı sıvı yağ.
Hazırlanışı: Hamsileri yıkayıp iyice kurulayın (ıslak kalırsa çıtır olmaz). Mısır unu ve tuzu karıştırın. Hamsileri unlayıp kuyrukları içe gelecek şekilde tavaya dizin. Az yağda her iki yüzünü de kızartın.
Fırında Hamsi Buğulama (Diyet Dostu)
Malzemeler: 1 kg hamsi, 2 adet soğan, 1 adet limon, maydanoz, defne yaprağı, karabiber.
Hazırlanışı: Soğanları halka halka doğrayıp fırın tepsisine dizin. Üzerine hamsileri yerleştirin. Limon dilimleri ve defne yaprağını ekleyip 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamsinin kulağına kar suyu kaçması ne demek?
Suların soğumasıyla hamsinin daha fazla yağlanması ve etinin sıkılaşması anlamına gelir. Bu dönemde hamsi en lezzetli halini alır.
Hamsi dondurucuda nasıl saklanır?
Ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra kurulanmalı ve porsiyonlara bölünerek buzdolabı poşetine konulmalıdır. Bu şekilde 3-4 ay tazeliğini korur.
Hamsi mısır unsuz olur mu?
Elbette, ancak Karadeniz usulü gerçek hamsi lezzeti için mısır unu tavsiye edilir. Alternatif olarak tam buğday unu da kullanılabilir.
