Geleneksel tatlı tariflerinde şeker, hem tatlandırıcı hem de hamur ve keklerin dokusunu sağlayan temel bir bileşendir. Ancak son yıllarda sağlıklı beslenme trendleriyle birlikte stevia, şekerin doğal ve düşük kalorili alternatifi olarak öne çıkıyor.
Peki, klasik tariflerde kullanılan 1 su bardağı rafine şeker yerine ne kadar stevia kullanmak gerekir? Uzmanlar ve tarif kılavuzlarına göre bu miktar yaklaşık olarak 1 yemek kaşığı stevia şurubuna eşittir.
Stevia Türüne Göre Ölçü Farkları
Stevia, farklı formlarda bulunur:
Stevia şurubu: Tatlılık yoğunluğu yüksek olduğu için 1 su bardağı şeker yerine 1 yemek kaşığı yeterlidir.
Toz stevia: Şuruba göre daha yoğun tatlılık sağlar. 1 su bardağı şeker yerine genellikle 1 çay kaşığı toz stevia yeterli olur.
Tablet stevia: Tatlılık yoğunluğu ve ölçüsü markaya göre değişir; paket üzerindeki öneriler takip edilmelidir.
Bu farklar, tariflerdeki tatlılık seviyesini ve dokuyu doğrudan etkileyebilir.
Tariflerde Stevia Kullanımı
Stevia çok yoğun tatlılık verebilir, bu yüzden tarifin tadına bakarak ayarlamak önemlidir.
Stevia şurubu kullanıldığında tarifin sıvı miktarı artabilir. Bu nedenle kek veya kurabiye tariflerinde sıvıyı biraz azaltmak gerekebilir.
Stevia şekerin sağladığı karamelizasyonu vermez; bazı kek ve tatlılarda rengi hafif değişebilir.
Eğer tatlılık yeterli gelmezse stevia’yı başka doğal tatlandırıcılarla kombine edebilirsiniz (örneğin eritritol).
