Biber dolmasının lezzetini artırmak, hem doğru malzeme seçimi hem de pişirme tekniklerine dikkat etmekten geçiyor. Dolma ustalarına göre 6 orta boy biber için 1 su bardağı pirinç ideal ölçü olurken, pirincin pişme sırasında şişeceği unutulmamalı. Bu nedenle biberlerin içi doldurulurken hafif boşluk bırakılması, dolmaların pişerken patlamasını önlüyor. Pirinci sıcak suda birkaç dakika bekletmek ise hem pişme süresini kısaltıyor hem de dolmanın daha kıvamlı olmasını sağlıyor.
Ustalar; soğan, domates ve zeytinyağıyla hazırlanan iç harcına nane, karabiber, maydanoz gibi aromatik baharatlar eklemenin dolmanın tadını belirgin şekilde yükselttiğini vurguluyor. Tencereye yerleştirilen dolmaların birbirine temas etmemesi, pişirme sırasında şekillerini korumalarına yardımcı oluyor. Üzerini geçecek kadar su ve az miktarda zeytinyağı ilavesiyle kısık ateşte pişirilen dolmalar, kapağı kapalı tutulduğunda yumuşacık bir dokuya ulaşıyor.
1 su bardağı pirinç yeterli
Orta boy 6 adet biber dolması hazırlamak için yaklaşık 1 su bardağı pirinç yeterlidir. Pirincin pişme sırasında hacmi arttığı için dolmaları aşırı doldurmamak önemlidir. Fazla doldurulan dolmalar pişerken patlayabilir veya düzgün pişmeyebilir.
Pirinç tipi: Baldo, Osmancık veya uzun taneli pirinçler dolmalık için uygundur.
Diğer malzemeler: Soğan, domates, zeytinyağı ve baharatlarla karıştırıldığında 1 su bardağı pirinç, 6 dolmayı rahatlıkla doldurmaya yeter.
İpuçları
Eğer dolmayı daha kısa sürede pişirmek isterseniz pirinci 5 dakika kadar sıcak suda hafif haşlayabilirsiniz.
Pirinç pişerken şişeceği için biberleri fazla doldurmayın; hafif boşluk bırakın.
Tuz, karabiber, nane ve maydanoz gibi baharatlar dolmaya hem aroma hem lezzet katar.
Dolmalar tencerede dizildikten sonra üzerini geçecek kadar su ve biraz zeytinyağı eklenerek kısık ateşte pişirilir.
NOT: Biberlerin içini doldururken pirinci hafifçe bastırmak yeterlidir, sıkı sarmak gerekmez. Dolmaların pişerken dağılmaması için tencereye yerleştirirken biberlerin birbirine değmemesine dikkat edin. Pişirme sırasında tencerenin kapağını kapalı tutmak dolmaların yumuşak olmasını sağlar.
