Türkiye’nin birçok bölgesinde yetiştirilen acur, kabakgiller familyasına ait uzun, ince yapılı bir sebze olarak biliniyor. Halk arasında çoğu zaman salatalıkla karıştırılsa da acur, tat ve yapı olarak daha gevrek, daha hafif ve daha aromatik bir lezzet sunuyor. Özellikle İç Anadolu, Ege ve Güneydoğu Anadolu’da yaz aylarında pazarlarda sıkça karşımıza çıkan acur, doğal yetiştirme koşullarını sevmesiyle üreticilerin de tercih ettiği sebzeler arasında yer alıyor.
Acurun en belirgin özelliği yüksek su oranı. Yaz aylarının kavurucu sıcaklarında birçok kişi tarafından “doğal serinletici” olarak görülmesinin nedeni de bu. Düşük kalorili yapısı, hafif tadı ve susuzluğu gideren etkisiyle hem öğünlerde hem de ara öğünlerde rahatlıkla tüketilebiliyor.
Pazardan alınan taze bir acurun bıçak darbesiyle çıkan çıtırtısı, tüketicilerin onu neden tercih ettiğini adeta kanıtlıyor. Hem tok tutuyor hem de ferahlık hissi veriyor.
ACUR NE İŞE YARAR? HANGİ ALANLARDA KULLANILIYOR?
Acur, sadece bir yaz sebzesi olmanın ötesine geçmiş durumda. Sofralarda çeşitli şekillerde kullanılıyor:
Gevrek yapısı sayesinde domates, biber ve soğanla hazırlanan yaz salatalarının vazgeçilmez parçalarından biri.
Türkiye’nin pek çok şehrinde acur turşusu adeta kültürel bir miras. Uzun formu nedeniyle hem sunumu hem de kıvamı oldukça seviliyor.
Bazı bölgelerde “kavun acuru” olarak bilinen çeşitleri kabuğu soyularak meyve gibi yeniyor. Hafif şekerli tadıyla özellikle çocukların ilgisini çekiyor.
İçerdiği liflerle sindirimi düzenlemeye yardımcı olan acur, ağır yemeklerin yanında dengeleyici bir sebze olarak tercih ediliyor.
ACUR NASIL SEÇİLİR?
Doğru acuru seçmek, lezzeti doğrudan etkiliyor. Uzman görüşü olmadan tamamen tüketici deneyimlerine göre en doğru acuru seçme yolları şöyle sıralanıyor:
İnce ve uzun olanlar daha gevrek
Koyu yeşil olanlar daha taze
Yumuşamış veya bükülen acurlar bayatlamıştır
Üzerinde sarı lekeler oluşmuşsa su oranı düşmüştür
Geleneksel olarak salata ve turşuda kullanılan acur, bugün modern tariflerde de yer buluyor. Blenderdan geçirilerek hazırlanan soğuk çorbalar, yoğurtlu meze çeşitleri ve ferahlatıcı içeceklerde acurun kullanımı giderek yaygınlaşıyor. Böylece hem sağlıklı hem de pratik tarifler arayanların favorisi hâline gelmiş durumda.
