Baklagiller biraz nazlıdır. Ne çok kaynatmayı, ne de hemen sofraya alınmayı severler. Islatma süresi, pişirme ısısı, tencerenin türü, hatta suyun kalitesi bile sonucu değiştirir. Kısacası kuru fasulyeyi lokum gibi yapmak istiyorsanız, doğanın temposuna ayak uydurmanız gerekir. Gelin, hepimizin sık yaptığı ama çoğu zaman fark etmediği o 8 hatayı bir bir keşfedelim.
Islatmadan Pişirmeye Kalkmak
En yaygın hata bu! “Nasıl olsa haşlanır” deyip kuru fasulyeyi doğrudan ocağa koymak, lezzetin düşmanı. Islatma, hem pişme süresini kısaltır hem de taneleri yumuşatır. En az 8 saat, tercihen bir gece önceden suda bekletmek gerekir. Unutmayın: sabır, bu işin en gizli baharatı.
Yanlış Su Kullanmak
Kireçli musluk suyu, fasulyenin kabuklarını taş gibi yapar. En güzeli, içme suyu kullanmaktır. Ayrıca ıslatma suyunu döküp, pişirirken taze su ekleyin. Bu, hem gaz yapan bileşenleri azaltır hem de mideyi rahatlatır.
Tuzu Başta Eklemek
Birçok kişi “başta koyayım da tam karışsın” der ama tuz taneleri sertleştirir. En doğru zaman, pişmeye yakın son 10 dakikadır. Böylece hem lezzet tam oturur hem de fasulyeniz taş gibi olmaz.
Tencereyi Sürekli Karıştırmak
Kuru fasulye pişerken sürekli karıştırmak, kabukların soyulmasına ve yemeğin dağılmasına yol açar. Hele ki taneler yumuşamaya başlamışsa, bir kepçe darbesiyle tüm emeğiniz gidebilir. Yavaş kaynasın, siz sadece arada bir kontrol edin.
Yanlış Tencere Seçimi
Dar ve ince tabanlı tencereler, ısıyı eşit dağıtmaz. Geniş, kalın tabanlı tencereler veya döküm kaplar, baklagillerin dostudur. Düdüklü tencere pratik olsa da, klasik tencerede yavaş yavaş pişen kuru fasulyenin tadı bir başka olur.
Asidik Malzemeleri Erken Eklemek
Domates, salça, limon gibi asidik malzemeler baklagilleri sertleştirir. “Rengi otursun” diye erken eklerseniz, taneler bir türlü pişmez. En iyisi bu malzemeleri pişmenin sonuna doğru ilave etmek.
Soğanı Yanlış Zamanlamayla Kavurmak
Soğan, yemeğin kalbidir ama zamanlaması çok önemlidir. Çiğden eklenen soğan lezzeti boğar. Önce soğanı ve baharatları kavurun, sonra suyu ekleyin. Bu sayede hem aromalar ortaya çıkar hem de yemeğiniz “ev yemeği” kokusuyla evi sarar.
Piştikten Sonra Dinlendirmemek
Baklagil yemeği hemen sofraya getirilmez. Biraz bekleyip dinlenmesi gerekir. 20-30 dakika kapağı kapalı şekilde bekletin; hem kıvam oturur hem baharatlar birbirine geçer. Unutmayın, kuru fasulye ılıkken daha güzeldir.
Küçük Bir Ek Bilgi: Gaz Yapan Etkiyi Azaltmak İçin
Islatma suyuna bir çay kaşığı karbonat ya da birkaç dilim limon eklemek, gaz oluşumunu azaltır. Ancak karbonatı fazla kaçırmayın; taneler dağılır, tadı bozulur.
Baklagil pişirmek, sabırla yoğrulmuş bir sanattır. Bu küçük detaylara dikkat ederseniz, sofralarınızda taş gibi fasulyeler değil, yumuşacık, mis kokulu yemekler olur. Hem mideniz hem sevdikleriniz size teşekkür eder.
