Mutfakta doğru kesim teknikleri, yemeklerin hem lezzetini hem de sunumunu doğrudan etkiler. Batonnet, sebzeleri parmak boyunda, yaklaşık 6–7 mm kalınlığında şeritler hâline getirmek için kullanılan klasik bir yöntemdir. Şefler bu yöntemi özellikle kızartmalar, sote sebzeler ve garnitürlerde tercih eder.
Batonnet Tekniği Nasıl Uygulanır?
Batonnet tekniğinde sebzeler önce düzgün bir şekilde soyulur ve uzunlamasına kesilir. Ardından bu uzun parçalar tekrar parmak boyutunda şeritler hâline getirilir. Patates, havuç, kabak ve kereviz gibi sebzeler için ideal olan bu yöntem, yemeklerin pişirme süresini de homojen hâle getirir.
Tekniğin püf noktası, şeritlerin boyutunu eşit yapmak ve sebzeleri düzgün kesmektir. Bu sayede hem yemekler daha estetik görünür hem de pişirme süresi dengeli olur.
Hangi Sebzeler İçin Batonnet Kullanılır?
Batonnet tekniği özellikle:
Patates
Havuç
Kabak
Kereviz
Salatalık
gibi sebzelerde uygulanır.
Batonnet, mutfakta hem görünüm hem de pişirme kalitesini artıran temel bir kesme tekniğidir. Şeflerin kızartmalarda, sotelerde ve garnitürlerde sıklıkla tercih ettiği bu yöntem, ev mutfaklarında da uygulanabilir ve yemeklerin sunum kalitesini yükseltir.
