Blanching + Shock, mutfakta özellikle sebzelerde kullanılan temel pişirme yöntemlerinden biridir. Bu teknik, sebzeleri kısa süre kaynar suda haşladıktan sonra hemen buzlu suya alarak soğutmayı içerir. Amaç, sebzelerin canlı renklerini, dokusunu ve besin değerlerini korumaktır.
Blanching, sebzelerin haşlama aşamasını, Shock ise ani soğutmayı ifade eder. Bu ikili yöntem, sebzelerin hem tat hem de görünüm açısından ideal hâlde kalmasını sağlar.
Teknik Nasıl Uygulanır?
İstenilen boyutlarda doğranmış sebzeler kullanılır.
Sebzeleri kaynar suya atın ve sadece birkaç dakika pişirin.
Haşlanan sebzeleri hemen buzlu suya alın. Bu adım, pişmeyi durdurur ve renkleri sabitler.
Blanching + Shock’un Avantajları
Sebzelerin doğal renkleri korunur.
Sebzeler yumuşamaz, ideal çıtırlık korunur.
Vitamin ve mineraller kaybolmaz.
Önceden hazırlanmış sebzeler yemeklerde hızlı kullanılabilir.
Sebzeleri dondurmadan önce blanching + shock ile işlemek, çözündüğünde lezzet ve dokunun korunmasını sağlar.
Hangi Sebzelerde Kullanılır?
Yeşil fasulye
Brokoli
Havuç
Kabak
Brüksel lahanası
Bezelye
Teknik, sebzelerin renk ve dokusunu kaybetmeden pişirilmesi gereken her yemekte uygulanabilir.
Püf Noktaları
Haşlama süresi sebzenin sertliğine göre ayarlanmalıdır.
Sebzeleri buzlu suya koyarken suyun yeterli miktarda olmasına dikkat edin.
Ani soğutma süresi, haşlama süresinden az olmamalıdır.
Sebzeleri süzdükten sonra kurutmak, özellikle salata ve garnitürlerde önemlidir.
