Hem lezzetiyle hem de mutluluk veren etkisiyle dünyanın en sevilen tatlarından biri olan çikolata, aslında doğadan gelen basit ama etkileyici malzemelerle hazırlanır. Peki, çikolata tam olarak neyden yapılır? Evde çikolata yapmak mümkün mü?
Çikolata, ana maddesi kakao olan ve farklı oranlarda süt, şeker, kakao yağı gibi malzemelerin karışımından elde edilen bir gıdadır. Hem ticari üretimde hem de ev yapımında çikolata üretiminin temelinde kakao çekirdekleri bulunur. Bu çekirdekler kavrulur, ezilir ve işlenerek "kakao kitlesi" elde edilir. Bu kitleden kakao yağı ve kakao tozu ayrıştırılır. Ardından şeker, süt tozu ve çeşitli aromalarla birleştirilerek farklı türde çikolatalar üretilir.
ÇİKOLATA NEYDEN YAPILIR?
Çikolatanın temel hammaddesi, kakao çekirdeğidir. Bu çekirdekler, kakao ağaçlarının meyvesinden elde edilir ve işlendikten sonra hem katı hem de sıvı çikolata üretiminde kullanılır. Kakao oranı arttıkça çikolatanın acılığı ve yoğunluğu da artar. Genellikle bitter çikolatalar daha fazla kakao içerirken, sütlü ve beyaz çikolatalarda şeker ve süt tozu oranı daha fazladır.
Çikolatanın ana bileşenleri şunlardır:
Kakao kitlesi (kakao çekirdeğinden elde edilen ham madde)
Kakao yağı (çikolatanın eriyen ve ağızda dağılan kısmı)
Şeker (tatlandırıcı olarak kullanılır)
Süt tozu (sütlü ve beyaz çikolatada bulunur)
Lesitin (soya bazlı bir emülgatör; kıvam ve akışkanlık sağlar)
Vanilin veya doğal vanilya özü (aroma verici)
Fındık, badem, kuru meyve vb. (isteğe bağlı malzemeler)
EVDE ÇİKOLATA NASIL YAPILIR?
Evde çikolata yapmak için özel makinelere ihtiyaç yoktur. Az sayıda malzeme ile basit ve doğal çikolatalar hazırlanabilir. İşte temel bir ev yapımı çikolata tarifi:
Malzemeler:
1 su bardağı kakao yağı
1/2 su bardağı kakao tozu
1/4 su bardağı bal veya agave şurubu
1 tatlı kaşığı vanilya özü
Bir tutam tuz
Hazırlanışı:
Kakao yağını benmari usulü eritin.
Eriyen yağa kakao tozunu ekleyip karıştırın.
Tatlandırıcı ve vanilyayı ilave edin.
Karışımı kalıplara dökün ve buzdolabında 1-2 saat soğutun.
Donduktan sonra kalıptan çıkararak tüketebilirsiniz.
Ev yapımı çikolataya fındık, badem, Hindistan cevizi, portakal kabuğu rendesi gibi malzemeler ekleyerek tarifinizi kişiselleştirebilirsiniz.
