Diagonal kesim, mutfakta sebze ve etleri çapraz açıyla doğrama tekniğidir. Bu yöntem, sadece görselliği artırmakla kalmaz, aynı zamanda pişirme süresini kısaltır. Özellikle havuç, kabak ve salatalık gibi uzun ve silindirik sebzelerde kullanılır. Pişirme sırasında yüzey alanının artması, sebzelerin sosla daha iyi karışmasını ve lezzetin eşit dağılmasını sağlar.
Diagonal kesim nasıl Uygulanır?
Diagonal kesim için sebzeler öncelikle yıkanır ve gerekirse soyulur. Bıçak, sebzeye 45 ila 60 derece açıyla tutulur ve çapraz şekilde dilimlenir. Bu sayede her dilim hem estetik görünür hem de pişme süresi kısalır. Şefler, özellikle wok yemekleri ve garnitürlerde bu tekniği tercih eder.
Hangi Sebzelerde Kullanılır?
Diagonal kesim, çoğunlukla uzun ve silindirik sebzeler için idealdir.
Havuç
Kabak
Salatalık
Kereviz
Şalgam
Diagonal kesilen sebzeler çorba, sote ve salatalarda harika bir görsel sunum sağlar. Renkli sebzelerle birleştirildiğinde, tabağın estetiği ve profesyonel sunumu artar. Ayrıca çapraz dilimler, sos ve baharatlarla daha iyi birleşerek lezzeti artırır.
Püf Noktaları
Diagonal kesim uygulamanın avantajları:
Sofrada estetik bir görünüm sağlar.
Pişirme süresini kısaltır.
Sebzelerin dokusunu ve lezzetini korur.
Yemeklerin sos ve baharatlarla homojen karışmasını sağlar.
Püf Noktaları:
Bıçak keskin olmalı, sebzeleri ezmeden dilimlemeli.
Aynı boyda dilimler elde ederek eşit pişmeyi sağlamak önemli.
Çapraz açı bıçakla doğru verilirse hem görsellik hem de pişme avantajı elde edilir.
