Donmuş eti çözmenin en güvenli yolu, önceden planlama yaparak buzdolabında bekletmek. Zamanın kısıtlı olduğu durumlarda sızdırmaz poşet içinde soğuk su veya mikrodalga kullanılabiliyor. Ancak soğuk suda ya da mikrodalgada çözülen etin bekletilmeden pişirilmesi, oda sıcaklığında bırakılmaması ve çiğ et suyunun diğer yiyeceklerle temas etmemesi gerekiyor.
EN GÜVENLİ YÖNTEM BUZDOLABINDA ÇÖZDÜRME
Et, dondurucudan çıkarıldıktan sonra bir tabak veya kap içine alınarak buzdolabının alt rafında bekletilmeli. Bu yöntem etin güvenli sıcaklık aralığında ve kontrollü biçimde çözülmesini sağlıyor. Büyük parçaların tamamen çözülmesi bir günden daha uzun sürebileceği için hazırlık önceden yapılmalı.Uzmanlar, buzdolabında çözdürmenin yavaş ancak en güvenli yöntem olduğunu belirtiyor. Buzdolabı sıcaklığının 4 derece veya altında tutulması gerekiyor.
SOĞUK SU DA KULLANILABİLİR
Daha hızlı sonuç almak için et, su geçirmeyen sağlam bir poşete yerleştirilerek soğuk suya bırakılabilir. Suyun sıcaklığını korumak amacıyla yaklaşık 30 dakikada bir değiştirilmesi gerekiyor. Ambalajın sızdırması, bakterilerin ete veya çiğ et suyunun çevredeki yüzeylere yayılmasına neden olabilir.Soğuk suyla çözdürülen et, işlem tamamlandıktan sonra hemen pişirilmeli.
MİKRODALGADAN SONRA BEKLETMEYİN
Mikrodalganın çözündürme programı, küçük parçalar ve acil durumlar için kullanılabilir. Ancak mikrodalga sırasında etin bazı bölümleri ısınmaya veya kısmen pişmeye başlayabilir. Bu nedenle mikrodalgada çözülen et doğrudan pişirme aşamasına alınmalı, daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında bekletilmemelidir.
MUTFAK TEZGÂHINDA ÇÖZDÜRMEYİN
Etin iç kısmı hâlâ donmuş olsa bile oda sıcaklığında kalan dış yüzeyi bakterilerin hızla çoğalabileceği sıcaklığa ulaşabilir. Bu nedenle donmuş et kalorifer üzerinde, güneş altında, sıcak suyun içinde veya mutfak tezgâhında bekletilerek çözdürülmemeli.
ÇÖZÜLEN ET YENİDEN DONDURULUR MU?
Buzdolabında güvenli biçimde çözülen et, kalite kaybı yaşanabilse de pişirilmeden yeniden dondurulabilir. Soğuk su veya mikrodalga yöntemiyle çözülen et ise yeniden dondurulmadan önce pişirilmelidir.Et oda sıcaklığında iki saatten uzun kaldıysa yeniden dondurulmamalı veya tüketilmemeli. Hava sıcaklığının 32 derecenin üzerinde olduğu koşullarda bu sınır bir saate düşüyor.
ÇAPRAZ BULAŞMAYA DİKKAT EDİN
Çözünme sırasında çıkan sıvının sebze, meyve ve pişmiş yiyeceklere temas etmemesi gerekiyor. Et ayrı bir kapta tutulmalı; kullanılan tabak, bıçak, lavabo ve tezgâh sıcak su ile deterjan kullanılarak temizlenmeli. Çiğ et ise pişirmeden önce yıkanmamalı; sıçrayan su bakterileri mutfağın farklı noktalarına taşıyabilir.
