Etilen (C₂H₄), doğal olarak oluşan, renksiz ve hafif tatlı kokulu bir bitki hormonu ve gazdır. Özellikle meyve ve sebzelerde olgunlaşmayı hızlandıran bir gazdır. Doğada, birçok meyve bu gazı kendiliğinden üretir.
Örneğin; elma, muz, domates ve avokado gibi meyveler etilen gazı salgılayarak hem kendi olgunlaşma süreçlerini hem de yanlarındaki diğer meyve ve sebzelerin olgunlaşmasını etkiler.
Etilen Gazı Neleri Etkiler?
Etilen gazı, özellikle şunları etkiler:
Meyve ve sebzelerin olgunlaşmasını hızlandırır
Yaprak dökümünü tetikler
Çiçeklerin solma sürecini hızlandırabilir
Sebzelerde bozulma sürecini başlatabilir
Etilen Gazının Zararları Nelerdir?
Etilen gazı insan sağlığına doğrudan zararlı bir gaz değildir, ama gıdalar için risklidir.
İşte etilen gazının gıdalar üzerindeki olumsuz etkileri:
1. Erken Bozulma ve Çürüme
Etilen gazına maruz kalan meyve ve sebzeler, normalden çok daha hızlı olgunlaşır ve ardından çürümeye başlar.
2. Tazelik Kaybı
Marul, salatalık, havuç gibi etilene duyarlı sebzeler bu gazla temas ettiğinde yumuşar, tazeliğini ve besin değerini kaybeder.
3. Gıda İsrafına Yol Açar
Hızla bozulan gıdalar tüketilemeden çöpe atılır. Bu da hem ekonomik kayıp hem de israfa neden olur.
4. Diğer Ürünleri de Bozar
Etilen gazı yayan bir meyve, yanındaki tüm sebzeleri etkiler. Bu yüzden farklı gıdaların aynı torba veya kapta saklanması bozulmayı hızlandırabilir.
Etilen Gazına Karşı Ne Yapılmalı?
Etilen yayan ve duyarlı gıdalar ayrı saklanmalı.
Örn: Elma ve salatalığı aynı torbada saklamayın.
Hava alan file torbalar veya delikli kaplar tercih edilmeli.
Bu, gazın birikmesini engeller.
Etilen emici poşetler veya karbonat-pirinç gibi doğal nem alıcılar kullanılabilir.
Meyve ve sebzeler buzdolabında, doğru bölmelerde saklanmalı.
Özellikle “sebzelik çekmecesi” bu dengeyi korumak için tasarlanmıştır.
