Brulee, mutfak dünyasında özellikle tatlılarda kullanılan bir pişirme ve dekorasyon tekniğidir. Bu yöntemle şeker, yüksek sıcaklıkta eritilerek yiyecek yüzeyinde altın kahverengi bir kabuk oluşturur. Karamelleme, sadece tatlıların lezzetini artırmakla kalmaz, aynı zamanda estetik bir sunum da sağlar.
Klasik örnek olarak Crème Brulee, yüzeyindeki çıtır karamelli tabakasıyla ünlüdür. Brulee tekniği, tatlı dışında sebze veya meyvelerde de uygulanabilir.
Brulee Tekniğinin Avantajları
Altın kahverengi karamelli yüzeyler yemekleri şık gösterir.
Şekerin karamelize tadı, yiyeceklerin doğal lezzetini artırır.
Uygulaması özel bir şef becerisi gerektirmeden de yapılabilir.
Tatlılar, sebzeler ve meyvelerde kullanılabilir.
Brulee Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar
Şeker eşit şekilde serpilmelidir.
Yüzeyi yakmadan karamellemek için yüksek sıcaklığa kısa süre maruz bırakın.
Karamel tabakasının kıtır ve altın renginde olmasına özen gösterin.
Torch (mutfak feneri) veya fırının üst rezistansı kullanılabilir.
Brulee Uygulanabilecek Yemekler
Creme Brulee: Klasik Fransız tatlısı, üzerindeki karamelli tabakasıyla ünlüdür.
Meyve Brulee: Elma, armut veya muz dilimleri yüzeyinin karamellemesiyle tatlıya dönüşür.
Sebze BrûléeBrulee: Havuç veya kabak gibi sebzeler de yüzeyde karamelleme yapılarak lezzet kazanır.
Peynir Brulee: Yumuşak peynirlerin üstü kısa süre fırınlanarak karamelize edilebilir.
