Evde fırın kullanmak neredeyse herkesin rutinine girdi. Ancak birçoğumuzun hâlâ tam anlamıyla çözmediği bir konu var: fanlı fırın ne işe yarar ve hangi yemekler fanlı fırında daha güzel olur?
Fırınlarda bulunan fan sistemi, sıcak havayı eşit şekilde dağıtarak hem pişme süresini kısaltır hem de yiyeceklerin dışının çıtır, içinin yumuşacık olmasını sağlar. Ama her yemek fanlı fırın için uygun değildir. Bazı tarifler bu dolaşan havayla mükemmel sonuç verirken, bazıları fazla kuruyabilir.
İşte fanlı fırında pişirildiğinde lezzetini ikiye katlayan yemeklerin tam listesi…
Börekler Fanlı Fırında Efsane Olur
Fanlı fırın denildiğinde akla gelen ilk tarif kesinlikle böreklerdir.
Fan, sıcak havayı fırın içinde eşit dağıtarak böreğin hem altının hem üstünün aynı anda kızarmasını sağlar. Üstelik fanlı pişirme, böreklerin katlarını gevrekleştirir ve iç harcın sulu kalmasına yardımcı olur.
Özellikle su böreği, sigara böreği ve milföy böreği fanlı modda tam kıvamında pişer.
180°C fanlı ayarda, alt-üst ısı ile ortalama 25-30 dakikada mükemmel bir sonuç elde edebilirsin.
Kurabiyelerde Mükemmel Dağılma Etkisi
Fanlı fırında kurabiye pişirmek, dışı hafif çıtır içi yumuşak bir doku sağlar.
Fan, hamurun içindeki nemi dengeli şekilde buharlaştırdığı için kurabiye kabarırken çatlamaz.
Özellikle tuzlu kurabiye, damla çikolatalı kurabiye ve elmalı kurabiye gibi çeşitlerde fanlı mod fark yaratır.
Birden fazla tepside kurabiye pişireceksen fanlı ayar şart! Böylece hem üstte hem altta yer alan tepsiler eşit pişer.
Et ve Tavukta Dışı Kızarmış, İçi Sulu Sonuçlar
Fırında tavuk, kanat, köfte ya da ızgara et pişirirken fanlı ayar mükemmel sonuç verir.
Fanlı fırında sıcak hava dolaşımı sayesinde etin dışı hızlıca mühürlenir, böylece içindeki su kaybolmadan yumuşacık kalır.
Bu yöntem aynı zamanda yağın daha homojen dağılmasını sağlar, etler daha dengeli pişer.
Fanlı mod, özellikle ızgara tavuğu, fırında köfte-patatesi ve kuzu pirzolayı sevenler için idealdir.
190°C fanlı ayarda, 35–45 dakika pişirme süresiyle altın renkli sonuçlar alınabilir.
Pizza Sevenler İçin Fanlı Fırın Bir Kurtarıcı
Evde pizza yaparken en büyük sorun genellikle hamurun altının hamur kalmasıdır.
Fanlı fırın, bu problemi tamamen ortadan kaldırır.
Sıcak hava dolaşımı sayesinde pizza tabanı gevrekleşir, üzerindeki peynir de eşit şekilde erir.
Pizzayı taş tabanlı bir tepside, 200°C fanlı ayarda 12–15 dakikada pişirirsen, restoran pizzalarını aratmayacak bir sonuç elde edersin.
Sebze Graten ve Fırın Yemeklerinde Fan Mucizesi
Sebzeleri fırında pişirirken bazen üstü yanarken içi çiğ kalabilir. İşte fanlı pişirme bu sorunu ortadan kaldırır.
Fırında karnabahar, patates graten, kabak oturtma, fırında sebze karışımı gibi yemeklerde fan, her bir sebze parçasının eşit şekilde yumuşamasını sağlar.
Ayrıca fan, sebzelerin üzerindeki sosun hafifçe karamelize olmasına yardımcı olur.
Dışı hafif çıtır, içi tam kıvamında bir sebze ziyafeti!
Milföy Hamuru, Kruvasan ve Tatlılarda Altın Renk Etkisi
Milföy hamuru fanlı fırının adeta yıldızıdır.
Kat kat kabaran, altın sarısı renge dönen milföyler için fanlı ayar şarttır.
Fan, hamurun arasındaki tereyağını eşit dağıtır, böylece kabarma dengeli olur.
Aynı durum kruvasan, tartolet, elmalı milföy ve şerbetli tatlı tabanları için de geçerlidir.
Bu tür tariflerde fanlı pişirme, çıtırlığı artırır ve fazla yağın buharlaşmasına yardımcı olur.
Ekmek ve Simit Fansız mı, Fanlı mı pişirilmeli?
Ekmek pişirirken genelde fan kapalı tercih edilir, ancak minik simitler veya baget tarzı ekmekler için fanlı ayar harika sonuç verir.
Fan, kabuğun gevrekleşmesini sağlar, iç kısmın ise süngerimsi kalmasına yardımcı olur.
Evde baget ekmek yapıyorsan fanlı modla son 10 dakikalık pişirme, kabuğa o profesyonel çıtırlığı kazandırır.
Keklerde Fan Kullanımı
Kek, pandispanya ve cheesecake gibi hassas hamurlar fanlı fırında pişirilmeye uygun değildir.
Çünkü fan, sıcak havayı çok hızlı dolaştırdığı için keki dıştan pişirir ama içi hamur kalabilir.
Bu tarz hamurlar için alt-üst ısı, fansız mod en ideal yöntemdir.
Isıyı Düşür, Lezzeti Arttır
Fanlı fırınlarda sıcaklık her zaman 10-20 derece düşük ayarlanmalıdır.
Eğer tarifte 200°C yazıyorsa, fanlı fırında 180°C idealdir.
Çünkü fan, ısının her noktaya ulaşmasını sağladığı için yüksek sıcaklıkta yiyecekler hızlıca kızarabilir.
Bu küçük fark, hem doku hem lezzet açısından büyük fark yaratır.
