Dünyayı Domine Eden Ana Kahve Türleri
Kalitenin Adresi: Arabica (Coffea Arabica)
Dünya üretiminin %70'ini oluşturur. 600-2000 metre rakımda, serin iklimlerde yetişir. Kafein oranı düşüktür (%1.2 civarı) ama aroma yelpazesi çok geniştir. Meyvemsi, çiçeksi, karamel ve çikolata notaları barındıran "gurme" kahvelerin tamamı bu türdendir.
Güç ve Gövde: Robusta (Coffea Canephora)
Alçak rakımlarda ve sıcak iklimlerde yetişen, hastalıklara dirençli, "sert" bir türdür. Arabica'nın iki katı kafein içerir. Tadı daha odunsu ve yanık aromalıdır. Genellikle espresso karışımlarında krema (crema) yapmak ve hazır (gold/classic) kahve üretimi için kullanılır.
Nitelikli Kahvenin Yıldız Varyeteleri
Geisha (Gesha): Kahve dünyasının "şampiyonu" kabul edilir. Yasemin, bergamot ve şeftali notalarıyla adeta bir çiçek çayı zarafetindedir. Dünyanın en pahalı çekirdeklerinden biridir.
Bourbon: Arabica'nın doğal mutasyonudur. İpeksi bir gövdeye, belirgin bir tatlılığa ve fındıksı/çikolatalı notalara sahiptir. Çok dengeli bir içim sunar.
Typica: Modern kahvelerin atası sayılır. Temiz, limonsu ve çiçeksi aromalarıyla "saf" bir kahve deneyimi yaşatır.
Blue Mountain (Jamaika): Volkanik topraklarda yavaş olgunlaşan, dünyada ahşap fıçılarda ihraç edilen tek kahvedir. Acılığı yok denecek kadar azdır, kremsi ve yumuşak bir içimi vardır.
Caturra: Bourbon'un "cüce" mutasyonudur. Canlı bir asiditeye (narenciye benzeri) sahiptir, Orta Amerika'nın favorisidir.
Egzotik ve Nadir Türler
Liberica: Devasa ağaçlarda yetişen, çok iri ve asimetrik çekirdeklerdir. İsli, dumanlı ve odunsu bir tadı vardır. Güneydoğu Asya'ya özgüdür.
Excelsa: Liberica'nın bir alt türüdür. Hem mayhoş (tart) bir asiditeye hem de koyu, gizemli notalara sahiptir; harmanlara derinlik katmak için kullanılır.
Mükemmel Kahve İçin Küçük İpuçları
Tazelik Önemli: Kahve çekirdeği öğütüldüğü andan itibaren aromasını hızla kaybeder. Mümkünse demlemeden hemen önce kendin öğütmelisin aşkım!
Su Sıcaklığı: Kaynar su kahveyi yakar ve acılaştırır. İdeal demleme sıcaklığı genellikle 90°C - 96°C arasıdır.
Kavurma Derecesi: Çiçeksi ve meyvemsi notaları hissetmek istiyorsan "Light/Medium" (Açık/Orta), daha çikolatalı ve yoğun bir tat istiyorsan "Dark" (Koyu) kavurma seçmelisin.
