Tourner, mutfakta en çok tercih edilen Fransız tekniklerinden biridir. Bu yöntemle sebzeler, özellikle patates ve havuç gibi uzun sebzeler, düzgün eliptik şekillerde kesilir. Hem çorba hem garnitür hem de sote yemeklerinde kullanılır.
Tourner Tekniği Nasıl Uygulanır?
Tourner yapmak için sebzeler soyulduktan sonra, uç kısımları düzeltilir ve bıçağın yardımıyla eliptik şekilde şekillendirilir. Bu teknik, özellikle sert sebzelerde eşit pişmeyi sağlar ve tabağa profesyonel bir sunum kazandırır.
Bu Fransız yöntemi pişirme süresini kısaltmak ve yemeğin lezzetini artırmak için de kullanılır. Eliptik ve düzgün şekilli sebzeler, özellikle fırında veya suda pişirildiğinde daha eşit ısınır ve lezzetleri korunur.
Hangi Sebzelerde Tourner Kullanılır?
Tourner tekniği en çok patates, havuç, kereviz ve pancar gibi uzun sebzelerde uygulanır. Özellikle garnitür ve çorbalarda kullanıldığında yemeklerin sunumu bir üst seviyeye çıkar. Ayrıca pişirme süresinin kısalması, yoğun mutfaklarda büyük avantaj sağlar.
