Hamsi sezonu geçerken üzülmeyin! Doğru yöntemlerle dondurulan hamsi, aylar sonra bile tezgahtan yeni alınmış gibi lezzetli kalabilir. "Hamsi dondurucuda ne kadar dayanır?" veya "Hamsiyi yıkamadan mı koymalı?" gibi soruların tüm yanıtlarını usta balıkçıların şoklama teknikleriyle bir araya getirdik. İşte adım adım hamsi saklama rehberi...
Hamsi gibi yağlı balıklar, dondurucuda hava ile temas ederse "oksidasyon" denilen olay gerçekleşir ve balığın tadı acılaşır. Bunu önlemek için şu adımları izleyin:
1. Temizleme ve Ayıklama
Hamsiyi asla iç organlarıyla dondurmayın. İç organlar dondurucuda balığın etine acı su salar. Kafalarını koparın, içini temizleyin ve kılçığını isteğe bağlı olarak çıkarın (fileto yapmak saklama ömrünü artırır).
2. Tuzlu Su İle Yıkama ve Kurulama
Hamsileri temizledikten sonra bol soğuk suyla (tercihen deniz tuzu eklenmiş suyla) yıkayın. Ancak en kritik nokta şudur: Tamamen kurulamak. Kağıt havlu yardımıyla balıkların üzerindeki nemi iyice alın. Nemli kalan balık dondurucuda buz kristali oluşturur ve etin dokusunu bozar.
3. Ön Şoklama
Hamsilerin birbirine yapışıp "balık kütlesi" haline gelmesini istemiyorsanız bu yöntemi uygulayın:
Bir tepsiye yağlı kağıt serin.
Hamsileri birbirine değmeyecek şekilde yan yana dizin.
Tepsiyi dondurucuda 2 saat bekletin. Buna "bireysel hızlı dondurma" denir.
4. Vakumlama ve Paketleme
Şoklanan hamsileri porsiyonlara ayırarak buzdolabı poşetlerine yerleştirin. Poşetin içindeki havayı bir pipet yardımıyla çekerek vakumlayın. Hava ile temas ne kadar azsa, tazelik o kadar uzundur.
Püf Noktaları
Poşetin içine bir adet limon dilimi koymak, balığın kokusunu hapsetmeye yardımcı olur.
Hamsi yağlı bir balık olduğu için dondurucuda ideal saklama süresi 3-4 aydır. Daha uzun sürelerde yağın tadı değişebilir.
Dondurucudan çıkardığınız hamsiyi asla oda sıcaklığında veya sıcak suda çözdürmeyin. Bir gece önceden buzdolabının alt rafına alarak yavaşça çözülmesini sağlayın.
