Kar yağdı, hamsinin lezzeti ikiye katlandı! "Hamsinin kulağına kar suyu kaçması" deyiminin arkasındaki bilimsel gerçekleri biliyor musunuz? Deniz suyunun soğumasıyla birlikte hamside meydana gelen değişimleri ve bu durumun neden en lezzetli balık dönemini başlattığını uzman bakışıyla derledik. İşte kar suyunun hamsiye kattığı o eşsiz dokunuşun sırrı...
Kar yağışıyla birlikte deniz suyu sıcaklığının düşmesi, hamsi üzerinde üç temel değişim yaratır:
1. Korunma İçgüdüsüyle Gelen Yağlanma
Balıklar soğukkanlı canlılardır ve su sıcaklığı düştüğünde vücut ısılarını korumak, hayatta kalmak için daha fazla enerjiye ihtiyaç duyarlar. Bu enerjiyi sağlamak adına hamsi, vücudunda daha fazla yağ depolamaya başlar. Yağlanan hamsi, tavada veya ızgarada pişerken kendi yağıyla harmanlandığı için çok daha yumuşak ve aromatik bir tada kavuşur.
2. Etin Sıkılaşması ve Diri Kalması
Soğuyan su, balığın metabolizmasını yavaşlatırken kas dokusunun daha sıkı hale gelmesini sağlar. "Kar suyu görmüş" hamsinin eti, diğer dönemlere göre daha diri ve dolgundur. Bu durum pişirme esnasında balığın dağılmasını önler ve ağızda daha doyurucu bir his bırakır.
3. Kar Suyu ve Denizdeki Oksijen Artışı
Kar suları denizle buluştuğunda, suyun oksijen seviyesinde geçici bir artış yaşanır. Bu taze ve oksijeni bol su, hamsinin daha hareketli ve sağlıklı olmasını sağlar. Ayrıca soğuyan su, hamsinin daha sığ ve soğuk kıyılara (Karadeniz'in Türkiye kıyılarına) çekilmesine neden olur. Bu da balığın yolculuğu sırasında daha fazla beslenip güçlenmesi demektir.
