Kar yağışıyla birlikte hamsi yağlandı ve lezzetlendi ancak pazar tezgahlarında "taze" diye satılan her balık göründüğü gibi olmayabilir. Balıkçılar, kar suyu giren hamsinin dokusunda meydana gelen değişimi ve bayat balığı gizlemek için kullanılan yöntemleri açıkladı. İşte sağlığınızdan ve lezzetinizden olmamak için hamsi alırken bakmanız gereken o yer...
BALIKÇILAR UYARDI
Kar suyu, hamsinin daha fazla yağlanmasını ve etinin sıkılaşmasını sağlayarak lezzetini artırır. Ancak soğuk hava, balığın bayatlama belirtilerini de maskeleyebilir. İşte balıkçıların tüketicilere tavsiyeleri:
1. Solungaçlar Kan Kırmızısı Olmalı
Kar suyu görmüş taze bir hamsinin solungaçları canlı, parlak ve kan kırmızısı renginde olur. Eğer solungaçlar kahverengiye dönmüşse veya solgunsa, o balık "kar suyu görmüş taze balık" değil, günlerdir buzda bekleyen balıktır.
Hile Uyarısı: Bazı tezgah sahipleri solungaçlara gıda boyası dökebilir. Elinizi hafifçe sürterek rengin bulaşıp bulaşmadığını kontrol edin.
2. Gözlerdeki Berraklık
Taze hamsinin gözleri parlak, saydam ve dışa doğru bombeli olur. Kar suyu balığın dokusunu diri tutsa da, bayatlamış balığın gözleri içeri çöker ve üzerine "sisli" bir tabaka iner. Gözleri puslu olan hamsi, kar suyunun getirdiği o gerçek lezzeti sunmaz.
3. Kar Suyu Sertleştirir
Kar suyu hamsiyi sertleştirir. Hamsiyi elinize aldığınızda vücudu dik durmalı ve parmağınızla hafifçe bastırdığınızda oluşan çukur anında düzelmelidir. Eğer balık elinizde sönük bir kağıt gibi duruyorsa veya bastırdığınızda iz kalıyorsa, o balıktan uzak durun.
