İlikli kemik suyu, dana veya kuzu kemiklerinin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen, yoğun kıvamlı bir sıvı olarak biliniyor. Özellikle ev yapımı tariflerde tercih edilen bu ürün, jelatinimsi yapısıyla dikkat çekiyor. Kemiklerin iç kısmında bulunan ilik sayesinde su, pişirme sürecinin sonunda yoğun ve dolgun bir kıvama ulaşıyor.
Son yıllarda ev mutfaklarında daha sık hazırlanan ilikli kemik suyu, çorbalardan yemeklere kadar birçok tarifte kullanılıyor.
Kaliteli İlikli Kemik Suyu Nasıl Olmalı?
Kaliteli bir ilikli kemik suyunun en belirgin özelliği, soğuduğunda jelatin kıvamına gelmesi olarak öne çıkıyor. Bu kıvam, kemiklerin yeterince uzun süre ve doğru şekilde pişirildiğini gösteriyor.
Ayrıca kemik suyunun rengi berrak ya da hafif altın sarısı olmalı. Aşırı bulanık ya da koyu renkli sular, pişirme sürecinde yapılan hatalara işaret edebiliyor.
İlikli kemik suyu hazırlığında kullanılacak kemikler, elde edilecek sonucun kalitesini doğrudan etkiliyor. Dana ve kuzu kemikleri, ilik oranı yüksek olduğu için en sık tercih edilen seçenekler arasında yer alıyor.
Kemiklerin mümkünse parçalı ve ilik kısmı açık olacak şekilde seçilmesi, suyun daha yoğun bir kıvam almasına yardımcı oluyor.
İlikli kemik suyu hazırlarken ilk adım, kemiklerin ön hazırlığı oluyor. Bunun için 1 kilo ilikli kemik geniş bir kaba alınıyor. Üzerine kemikleri geçecek kadar su ekleniyor ve 2–3 yemek kaşığı sirke ilave ediliyor.
Bu karışım, yaklaşık 1 saat boyunca bekletiliyor. Sirke, kemiklerin içindeki bileşenlerin suya daha kolay geçmesine yardımcı oluyor.
Pişirme Süresi
Ön hazırlığı tamamlanan kemikler, tencereye alındıktan sonra kısık ateşte pişiriliyor. Kaliteli bir ilikli kemik suyu için pişirme süresinin en az 8 saat olması gerekiyor. Bu süre boyunca kemikler ağır ağır kaynıyor ve içeriğindeki jelatin suya karışıyor.
Yüksek ateşte hızlı kaynatma yerine, düşük ısıda uzun süre pişirme yöntemi tercih ediliyor. Bu yöntem, suyun hem berrak hem de yoğun olmasını sağlıyor.
Kemik suyunun pişirme işlemi tamamlandıktan sonra soğutulduğunda jelatin kıvamına gelmesi, işlemin başarılı olduğunu gösteriyor. Bu kıvam, kemiklerden yeterli oranda özün suya geçtiğinin işareti olarak kabul ediliyor.
Eğer kemik suyu soğuduğunda sıvı kalıyorsa, pişirme süresinin kısa tutulmuş olabileceği düşünülüyor.
Saklama Önerileri
Hazırlanan ilikli kemik suyu, süzüldükten sonra cam kavanozlara alınarak buzdolabında saklanabiliyor. Kısa süreli kullanım için buzdolabı yeterli olurken, daha uzun süre saklamak isteyenler kemik suyunu dondurmayı tercih ediyor.
Çorbalar, pilavlar ve yemeklerde su yerine kullanılması, en yaygın kullanım alanları arasında yer alıyor.
