Kesme tahtasındaki kötü kokuyu gidermenin ilk adımı, yüzeyde kalan yiyecek artıklarını temizlemek. Yalnızca suyla durulamak, özellikle yağlı kalıntıların ve bıçak izlerine yerleşen parçaların uzaklaştırılmasında yetersiz kalabiliyor.
Ahşap ve plastik tahtalarda uygulanacak bakım farklılık gösterebiliyor. Kokuyu bastırmak yerine yüzeyi uygun şekilde yıkamak, gerektiğinde hijyen işlemi uygulamak ve iyice kurutmak gerekiyor.
DETERJAN VE FIRÇAYLA BAŞLAYIN
Kullanımdan sonra tahtadaki kalıntılar uzaklaştırılmalı. Ardından sıcak su, bulaşık deterjanı ve yüzeye uygun bir fırçayla her iki tarafı, kenarları ve varsa tutma bölümü temizlenmeli.
Bıçak izlerinin bulunduğu alanlar da dikkatlice fırçalanmalı. Deterjan kalmayacak şekilde durulanan tahta, temiz bir bez veya kâğıt havluyla kurulanıp hava alabileceği şekilde bırakılmalı.
Kirli bir süngerle yapılan temizlik, yüzeye yeniden kalıntı taşıyabilir. Kullanılan fırça ve bezlerin temizliği de ihmal edilmemeli.
AHŞABI SUDA BEKLETMEYİN
Ahşap kesme tahtası uzun süre suya yatırılmamalı. Fazla nem, tahtanın şişmesine, eğilmesine veya birleşim noktalarının açılmasına yol açabilir.
Yıkandıktan sonra iki yüzünün de hava alacağı şekilde dik konumda kurutulması, nemin içeride kalmasını azaltır. Islak halde tezgâha yatırmak veya dolaba kaldırmak uygun değildir.
Makinede yıkamaya uygunluk ürünün talimatlarından kontrol edilmeli. Özellikle yapıştırılarak birleştirilmiş ahşap tahtalarda sıcaklık ve su, yapıya zarar verebilir. Ahşap bakımı için de yalnızca gıda temasına uygun, üreticinin önerdiği ürünler kullanılmalı.
PLASTİKTE DERİN BIÇAK İZLERİNE DİKKAT
Plastik tahtalar kolay temizlenebilir olsa da yoğun kullanımla oluşan derin çizikler, kalıntıların uzaklaştırılmasını zorlaştırabilir.
Bulaşık makinesine uygun olduğu belirtilen modeller, üreticinin önerdiği koşullarda yıkanabilir. Her plastik tahta aynı sıcaklığa dayanmadığından, uygunluk bilgisi olmadan yüksek sıcaklıklı program seçilmemeli.
Yüzeyi aşırı yıpranmış, temizlenmesi güç oluklar oluşmuş veya şekli bozulmuş tahtalar yenilenmeli.
KOKUNUN GİTMESİ HİJYENİN TAMAMLANDIĞI ANLAMINA GELMEZ
Limon ve sirke gibi yöntemler, çiğ et veya tavukla temas etmiş bir tahtanın güvenli şekilde temizlendiğinin kanıtı değildir. Yüzeyin güzel kokması da mikroorganizmaların giderildiğini göstermez.
Gerektiğinde, gıdayla temas eden yüzeylerde kullanıma uygun bir hijyen ürünü tercih edilmeli. Ürünün seyreltme oranı, temas süresi ve durulama talimatları aynen uygulanmalı.
Çamaşır suyu; sirke, limon, amonyak veya başka temizleyicilerle karıştırılmamalı. Kokuyu çıkarmak için farklı kimyasalları art arda ve durulamadan kullanmak da doğru değildir.
ÇİĞ GIDALAR İÇİN AYRI TAHTA KULLANIN
Çiğ et, tavuk ve balık için kullanılan tahtanın, salata malzemeleri ve pişmiş yiyeceklerde kullanılan tahtadan ayrı tutulması çapraz bulaşma riskini azaltır.
Aynı tahta kullanılacaksa çiğ gıdayla temasın ardından uygun şekilde temizlenmeden başka bir yiyecek doğranmamalı. İşlem sırasında bıçak, eller ve tezgâhın temizliği de önemlidir.
KALICI KOKUDA YÜZEYİN DURUMUNA BAKIN
Doğru yıkama ve tam kurutmaya rağmen koku sürüyorsa tahtanın çatlakları, derin çizikleri ve birleşim yerleri kontrol edilmeli.
Küflenmiş, çatlamış veya artık yeterince temizlenemeyen bir tahtayı kullanmaya devam etmek yerine değiştirmek daha uygun olur. Düzenli temizlik ve kuru saklama, yeni tahtalarda aynı sorunun oluşmasını önlemeye yardımcı olur.
