Meyveler, mutfakta hem tatlıların hem de yemeklerin başrol oyuncusudur. Ancak meyveler çabuk bozulabilen ürünler olduğu için, tazeliklerini korumak mutfakta lezzeti artırmanın temel adımlarından biridir. Çilek, böğürtlen, yaban mersini gibi meyveler özellikle hassastır ve mevsiminde alınsa bile kısa sürede bozulabilir.
Doğru Saklama Koşulları
Meyveleri taze tutmanın ilk adımı, saklama koşullarına dikkat etmektir.
Meyveler, buzdolabının sebzelik bölümünde nemli ama hava alacak şekilde saklanmalıdır.
Çilek ve böğürtlen gibi yumuşak meyveler, yıkanmadan önce buzdolabına konulmalıdır; yıkama, bozulmayı hızlandırır.
Yaban mersini ve üzüm gibi küçük meyveler, tek tek veya kağıt havlu ile sarılarak saklandığında tazeliğini daha uzun korur.
Derin Dondurucuda Saklama
Mevsiminde alınan meyveler, dondurularak yıl boyunca kullanılabilir. Dondurma işlemi, meyvelerin besin değerini büyük ölçüde korur ve tariflerde tazeymiş gibi kullanılmasını sağlar.
Meyveler tek tek tepsiye dizilerek ön dondurulmalı, ardından hava geçirmez poşetlere alınmalıdır.
Çilek ve böğürtlen gibi meyveler dilimlenerek veya doğranarak dondurulabilir.
Dondurulmuş meyveler, tariflerde çözdürmeden kullanılabilir; smoothie ve tatlılarda dokusunu korur.
Meyvelerin tazeliğini korumak için püf noktaları
Meyvelerin taze kalması için yıkama aşaması önemlidir. Meyveler, pişirme veya tüketim öncesinde yıkanmalıdır. Özellikle çilek ve böğürtlen gibi meyveler fazla suyla temas ettiğinde çabuk bozulur. Kurulama işlemi, meyvenin nem dengesini korur ve bozulmayı geciktirir.
Meyveler poşet veya kutulara yerleştirilirken hava sirkülasyonu bırakılmalıdır.
Meyveleri saklarken üst üste yığmamaya dikkat edin.
Hafifçe olgunlaşmış meyveler, daha sert olanlardan ayrı saklanmalıdır; böylece hızlı bozulma önlenir.
Limon suyu gibi doğal antioksidanlar, çilek ve böğürtlen gibi meyvelerin rengini ve tazeliğini korumaya yardımcı olur.
