Alındıktan kısa süre sonra beneklenen ve yumuşayan muzlarda, sıcaklık ve olgunluk düzeyi saklama süresini etkiliyor. Henüz yeşil olan bir muzla tüketilmeye hazır sarı bir muzu aynı koşullarda tutmak her zaman uygun sonuç vermiyor.
Kararmanın nerede oluştuğu da önemli. Kabuktaki koyulaşma, meyvenin olgunlaşması veya soğuğun etkisiyle ortaya çıkabilirken, soyulmuş yüzeydeki renk değişimi havayla temas sonucu gelişebiliyor.
YEŞİL MUZLARI ODA SICAKLIĞINDA OLGUNLAŞTIRIN
Henüz sert ve yeşil olan muzları, doğrudan güneş almayan bir yerde oda sıcaklığında bekletin. Kalorifer, fırın ve ocak gibi ısı kaynaklarından uzak tutun.
Olgunlaşmadan buzdolabına konulan muzlarda normal olgunlaşma süreci aksayabiliyor. Bu nedenle soğukta saklamaya geçmeden önce meyvenin istenen lezzet ve yumuşaklığa ulaşmasını beklemek daha uygun oluyor.
EZİLMEYİ ÖNLEYİN, DİĞER MEYVELERE DİKKAT EDİN
Muzları ağır ürünlerin altında bırakmak veya dar bir kaba sıkıştırmak, kabukta ve iç dokuda zedelenmeye yol açabiliyor. Meyveleri baskı görmeyecek şekilde yerleştirin.
Olgunlaşmayı geciktirmek istiyorsanız elma gibi etilen salgılayan meyvelerle aynı kapalı torbada bekletmeyin. Etilen, muzun olgunlaşmasını hızlandırabiliyor. Buna karşılık daha çabuk olgunlaştırmak için kullanılan kapalı kâğıt torba yöntemi, uzun süre saklama amacıyla uygun değil.
OLGUNLAŞANLARI BUZDOLABINA ALABİLİRSİNİZ
Sarı renge ulaşmış ve tüketilmeye hazır muzlar, hemen yenmeyecekse buzdolabında saklanabilir. Soğuk, olgunlaşmanın ve yumuşamanın ilerlemesini yavaşlatabilir.
Ancak kabuk bu sırada kahverengileşebilir veya siyaha dönebilir. Bu değişim tek başına iç kısmın bozulduğunu göstermez. Meyvenin dokusu ve diğer bozulma belirtileri de değerlendirilmelidir. Buzdolabı, bozulmaya başlamış bir muzu yeniden taze hale getirmez.
KESİLMİŞ YÜZEYDE LİMON SUYU YARDIMCI OLABİLİR
Soyulup dilimlenen muzun yüzeyi, havayla temas ettikçe kahverengileşebilir. Az miktarda limon veya başka bir turunçgil suyu, bu renk değişimini yavaşlatmaya yardımcı olabilir.
Bu işlem muzun tadını değiştirebilir ve bozulmayı önleyen bir koruma sağlamaz. Dilimleri kapalı bir kapta buzdolabında tutup kısa sürede tüketmek gerekir.
TÜKETEMEYECEĞİNİZ KADAR OLGUNSA DONDURUN
Henüz bozulmamış olgun muzları soyup dilimleyerek dondurabilirsiniz. Parçaları önce tek sıra halinde dondurup ardından dondurucuya uygun kapalı bir kaba veya poşete aktarmak, birbirlerine yapışmalarını azaltır.
Dondurulan muzlar çözüldüğünde yumuşayabileceğinden kek, yulaf karışımları ve içeceklerde kullanıma daha uygun olabilir. Dondurmak, bozulmuş bir ürünü tüketilebilir hale getirmez.
BENEKLENME İLE BOZULMAYI AYIRIN
Kabuktaki kahverengi benekler tek başına bozulma göstergesi değildir; olgunlaşmayla birlikte görülebilir. Ancak küf, çürüme, sızıntı veya belirgin şekilde alışılmadık bir koku varsa meyve tüketilmemeli.
Saklama süresini kesin bir gün sayısına bağlamak yerine muzları düzenli kontrol edin. Başlangıçtaki olgunluk, ortam sıcaklığı ve ezilme durumu dayanma süresini değiştirebilir.
