Bu yöntem, kuruyan yaprakların besin değerlerini kaybetmemesi ve aromalarının korunması için önemlidir. Hava almayan kaplar, yaprakların nem çekmesini ve bu nedenle bozulmasını engeller. Karanlık bir ortam ise, güneş ışığının bitkilerin içindeki aktif bileşenleri zayıflatabilme potansiyeli göz önünde bulundurulduğunda, yaprakların kalitesini korumaya yardımcı olur. Muhafaza sırasında dikkat edilmesi gereken bir diğer faktör ise sıcaklıktır. Yaprakların saklandığı alanın serin olması, oksidasyonu yavaşlatır ve uzun süre taze kalmalarını sağlar. Ayrıca, yaprakların saklanmadan önce tamamen kurumasına dikkat edilmelidir; böylece herhangi bir rutubet kalmadığından emin olunmuş olur. Kurulanmış yapraklar, özellikle çay hazırlamak gibi çeşitli kullanım alanlarına sahip olduğundan, doğru koşullarda saklanmaları, lezzetlerini ve besin değerlerini en üst seviyede tutar. Eğer bu yapraklar özelleştirilmiş tariflerde kullanılacaksa, saklama koşullarını doğru belirlemek, son ürünün kalitesine önemli ölçüde etki eder. Dolayısıyla, bu saklama yöntemlerinin yanı sıra, yaprakları hazırlama ve kullanma süreçlerinde de doğal ve organik yöntemlerin tercih edilmesi sağlıklı bir tüketim açısından faydalı olacaktır.
TAZE VE SAĞLAM YAPRAKLAR SEÇİLMELİ
Kurutma işlemi için sararmamış, lekelenmemiş ve çürümemiş nane dalları tercih edilmelidir. Kurutulabilecek miktardan fazlasının aynı anda toplanmaması, yaprakların beklerken solmasını önlemeye yardımcı olur.
Nane, mümkünse çiyin kaybolduğu ancak hava sıcaklığının fazla yükselmediği saatlerde toplanmalıdır.
YIKADIKTAN SONRA ISLAK BIRAKMAYIN
Yapraklar toz ve yabancı maddelerden arındırılmalı, yıkanması durumunda suyu tamamen süzdürülmelidir.
Naneler temiz bir bez veya kâğıt havlu üzerine serilerek yüzeylerindeki nem giderilmelidir. Islak kalan yaprakları doğrudan kurutmaya almak işlemi uzatabilir, kararma ve küflenme riskini artırabilir.
GÜNEŞ ALTINDA KURUTMAYIN
Doğrudan güneş ışığı nanenin renginin solmasına ve aromasının azalmasına yol açabilir. Bunun yerine kuru, gölge ve hava dolaşımı bulunan bir ortam tercih edilmelidir.
Yapraklar birbirinin üzerine yığılmadan temiz bir bez, kâğıt veya kurutma teli üzerine tek kat halinde serilebilir. Havanın her tarafa ulaşması için belirli aralıklarla çevrilebilir.
Hava dolaşımı, yapraklardaki nemin uzaklaştırılmasını ve kurutma işleminin daha dengeli ilerlemesini sağlar.
KÜÇÜK DEMETLER HALİNDE ASILABİLİR
Nane saplarıyla birlikte kurutulacaksa dallar kalın olmayan küçük demetler halinde bağlanıp baş aşağı asılabilir.
Büyük ve sık demetlerin iç bölümleri geç kuruyabileceği için yapraklar arasında boşluk bırakılmalıdır. Ortamın nemli olması halinde yaprakların saplarından ayrılarak tek tek kurutulması daha iyi sonuç verebilir.
YÜKSEK SICAKLIKTAN KAÇININ
Fırın veya gıda kurutucu kullanılacaksa düşük sıcaklık tercih edilmelidir. Uzun süre yüksek ısıya maruz kalan yapraklar yanabilir, kararabilir ve kokusunu kaybedebilir.
Gıda kurutucularında otların yaklaşık 35-43 derece aralığında kurutulabileceği belirtiliyor. Yapraklar tepsilere birbirine değmeyecek biçimde yerleştirilmelidir.
YAPRAKLAR KOLAYCA UFAlanMALI
Nanenin saklanmaya hazır olduğu, yaprakların gevrekleşmesi ve parmakların arasında kolayca ufalanmasıyla anlaşılabilir.
Esnek kalan veya büküldüğünde kırılmayan yapraklarda hâlâ nem bulunabilir. Tam kurumadan kavanoza konulan naneler kısa sürede bozulabilir.
IŞIK ALMAYAN YERDE SAKLAYIN
Tamamen kuruyan yapraklar oda sıcaklığına geldikten sonra temiz ve kuru cam kavanozlara ya da hava almayan kaplara yerleştirilmelidir.
Renk ve kokunun daha uzun süre korunması için kaplar serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklanmalıdır. Nem oluşup oluşmadığı belirli aralıklarla kontrol edilmeli, küflenen ürünler tüketilmemelidir.
Nanenin aromasını korumak için yaprakları toz haline getirmek yerine bütün olarak saklamak ve kullanılacağı zaman ufalamak tercih edilebilir.
