Gıda üretiminde alternatif tatlandırıcı arayışı son yıllarda büyük hız kazandı. Şeker tüketiminin azaltılması yönündeki küresel eğilim, düşük kalorili tatlandırıcılara olan talebi artırdı. Bu arayış içinde dikkat çeken maddelerden biri de Neotame.
Aspartamın modifiye edilmiş bir türevi olan Neotame, sahip olduğu yoğun tatlandırma gücü sayesinde çok küçük miktarlarda kullanılsa bile güçlü bir tatlılık sağlıyor.
Dikkat çekici özelliği ise geleneksel yapay tatlandırıcıların bazıları gibi ağızda acı, yapay veya metalik bir tat bırakmaması. Bu yönüyle üreticiler tarafından özellikle kompleks ürünlerde tercih ediliyor.
Şekerden 7.000–13.000 Kat Daha Tatlı
Neotame’in en çarpıcı yönü, şekerden 7000 ila 13.000 kat daha tatlı olması. Bu kadar yoğun tatlılık sağlaması, üretim süreçlerinde kullanım miktarının ciddi şekilde azalmasını sağlıyor.
Bu da hem maliyet avantajı hem de formülasyonda daha az yer kaplaması nedeniyle üreticilere kolaylık sunuyor.
Kalori içermemesi ise özellikle düşük enerjili gıdaların üretiminde önemli bir alternatif olmasını sağlıyor. Piyasada şeker yerine neredeyse görünmez ölçüde kullanılan bu tatlandırıcı, aynı tatlılığı çok daha düşük hacimle verebiliyor.
Neotame, kimyasal yapısı itibarıyla Aspartam ile benzerlik taşıyor ancak bazı yönleriyle ayrılıyor.
Özellikle dikkat çeken nokta, Aspartam tüketiminin fenilketonürili bireyler için risk oluşturmasıdır. Neotame’de bu riskin bulunmadığı ifade ediliyor.
Bu nedenle üreticiler, geniş kullanıcı kitlesine yönelik ürünlerde Neotame’i tercih edebiliyor. Ayrıca ısıl işlem dayanımı sayesinde pişirme, fırınlama ve yüksek sıcaklık gerektiren gıda işlemlerinde stabilitesini koruyabilmesiyle öne çıkıyor.
Ağızda Metalik Tat Bırakmıyor
Yapay tatlandırıcılar zaman zaman ağızda yapay bir tat bırakması nedeniyle eleştirilere konu olabiliyor.
Neotame’in fark yarattığı noktalardan biri de sakaroza yakın bir tat profili sunması. Ürünlerde:
Metalik tat bırakmaması,
Acılık hissi oluşturmaması,
“Sentetik tat” şikayetlerini azaltması,
sebebiyle özellikle içecek, şekerleme, fırın ürünleri ve sakız gibi tat profili hassas olan kategorilerde tercih ediliyor.
