Evde pizza yaparken en çok göz ardı edilen detaylardan biri malzemelerin hangi sırayla konacağıdır. Ancak ustaların da vurguladığı gibi, pizza sadece malzemelerden değil, katman uyumundan doğan bir lezzettir. Yanlış sıralama, pizzanın hamurunu yumuşatabilir ya da malzemelerin yanmasına neden olabilir.
Öncelikle pizzanın alt tabanı, yani hamuru, doğru şekilde hazırlanmalı. Hamurun fazla kalın olmaması, fırında eşit şekilde pişmesi açısından oldukça önemli. Ardından sıra geliyor lezzeti belirleyecek katmanlara…
1. Adım
İlk katman her zaman domates sosudur. Pizza sosu, hamurla doğrudan temas ederek lezzeti içeriye hapseder. Ancak burada püf nokta, sosun miktarıdır. Çok fazla sos kullanmak, pizzanın ortasının hamur gibi kalmasına neden olur.
İnce bir tabaka halinde, kenarlardan 1-2 cm boşluk bırakılarak sos yayılmalıdır. Sosun içine zeytinyağı, sarımsak, kekik, tuz ve az miktarda şeker eklemek, pizzaya taş fırın aroması kazandırır.
2. Adım
Domates sosunun ardından gelen katman mozzarella peyniri olmalıdır.
Birçok kişi peynirin en üste konduğunu düşünür ancak aslında doğru teknik, sosun üstüne ilk kat olarak peyniri serpmektir. Bu sayede peynir, sosu hapseder ve pizzanın içi kurumaz.
Mozzarella yerine kaşar, cheddar veya parmesan gibi peynirler de kullanılabilir ama pizzanın o klasik uzayan dokusu için en uygun seçenek taze mozzarella olacaktır.
3. Adım
Peynirin ardından sıra, pizzanın karakterini belirleyecek ana malzemelere gelir.
Sucuk, mantar, mısır, zeytin, salam, sosis, biber, soğan, ton balığı veya tavuk gibi tercihler burada devreye girer.
Bu katmanda önemli olan, malzemeleri aşırı doldurmamaktır.
Fazla malzeme hem pizzayı ağırlaştırır hem de fırında eşit pişmeyi engeller. Özellikle mantar gibi su bırakan malzemeler az miktarda kullanılmalı ya da önceden hafifçe sotelenmelidir.
4. Adım
Ana malzemelerin ardından ikinci bir peynir katmanı veya baharat serpiştirme aşaması gelir. Bu katman, pizzaya hem görsellik hem de aroma kazandırır.
Üzerine eklenen az miktarda mozzarella, eriyip tüm malzemeleri birbirine bağlar.
Son olarak kekik, fesleğen, karabiber veya pul biber gibi baharatlar serpiştirildiğinde pizzanın lezzeti doruğa ulaşır.
5. Adım
Malzemeler hazırsa sıra geldi fırına...
Fanlı fırın kullanıyorsanız, pizzayı önceden ısıtılmış 220°C fırında 12–15 dakika arasında pişirebilirsiniz.
Fan, pizzanın üst kısmının çıtırlaşmasını, tabanının ise taş fırın etkisiyle pişmesini sağlar.
Pizzayı fırına verdikten sonra alt rafta değil, orta rafta pişirmek idealdir.
Son 2 dakikada fırının sadece üst kısmını çalıştırmak, peynirin kızarmasını sağlar.
6. Adım
Pizzayı fırından çıkardıktan sonra hemen kesmeyin!
2-3 dakika dinlendirmek, hem peynirin dağılmasını önler hem de dilimlerin daha düzgün kesilmesini sağlar.
Üzerine son olarak birkaç damla zeytinyağı, taze fesleğen yaprakları veya rendelenmiş parmesan gezdirilebilir.
Bu küçük detaylar, evde yaptığınız pizzayı restoran kalitesine taşır.
