Yemek yaparken en çok korkulan anlardan biri, soğanla bıçağın buluştuğu o saniyedir. Gözler yaşarır, eller kokar, keyif kaçar… Ancak profesyonel mutfaklarda kullanılan minik bir sır, tüm bu dertleri tarihe karıştırıyor!
Şeflerin Göz Yaşını Durduran Basit Sır
Şeflerin uyguladığı ilk adım, soğanın soğutulması. Buzdolabında 15–20 dakika bekletilen soğan, doğranırken daha az sinir gazı (salisilik asit) salıyor. Bu da gözleri yakmıyor, yanma hissini neredeyse sıfıra indiriyor.
Ayrıca şefler, keskin bıçak kullanımının önemini vurguluyor. Kör bıçak, soğanın hücrelerini parçalayarak sinir gazını artırıyor; bu yüzden bıçağın keskinliği doğrudan göz yaşını belirliyor.
Eliniz Soğan Gibi Kokmasın! Şeflerin Temizlik Formülü
Soğan kokusunu elden çıkarmak için sabun yetmiyor; çünkü koku sabunun altında hapsoluyor. Profesyonellerin önerisi ise paslanmaz çelik. Ellerini paslanmaz musluğa ya da bir çatal kaşığa birkaç saniye sürtmek, kokuyu nötralize ediyor.
Ayrıca limon suyu veya kahve telvesiyle ovalamak da eldeki kokuyu tamamen alıyor, cildi yumuşatıyor.
Göz Yakmayan Alternatif: Su Altında Doğrama Tekniği
Bazı şefler, soğanı su dolu bir kapta doğrayarak buharlaşan maddelerin havaya karışmasını engelliyor. Bu teknik özellikle küçük mutfaklarda etkili; çünkü gaz doğrudan gözle temas etmiyor.
Ancak dikkat: Bu yöntemde bıçak kayganlaşabileceği için dikkatli olunmalı.
Sirke ile Göz Koruması
Usta aşçılar, doğrama tahtasına birkaç damla elma sirkesi sürmenin de etkili olduğunu söylüyor. Sirke, soğanın yaydığı asidi nötralize ediyor ve mutfağa ferah bir koku yayıyor.
Biraz sabır, biraz da şef taktiğiyle artık soğan doğramak korkulu bir rüya olmaktan çıkıyor; hem gözleriniz hem elleriniz rahat ediyor.
