Evde yoğurt yaparken en çok karşılaşılan sorunlardan biri, sütün mayalanmaması ya da yoğurdun tutmamasıdır. Emek verilen sürecin sonunda yoğurt yerine sıvı bir sütle karşılaşmak moral bozucu olabilir. Ancak mayalanmayan süt ziyan edilmek zorunda değil! Bu tür durumlarda uygulanabilecek birkaç pratik ve etkili yöntemle hem süt kurtarılabilir hem de yoğurt yapımı başarıyla tamamlanabilir.
Sütün neden mayalanmadığını anlamak önemlidir: Sütün yeterince kaynatılmaması, uygun sıcaklıkta mayalanmaması, mayanın kalitesiz olması ya da ortamın çok soğuk olması bu duruma neden olabilir. Sütün ideal mayalama sıcaklığı 42-45°C arasıdır. Termometre yoksa, serçe parmağınızı süte batırarak 7 saniye kadar bekleyebileceğiniz bir sıcaklık, doğru sıcaklıktır.
Mayalanmayan süte ne yapılabilir?
Yeniden mayalama yöntemi: Sütü tekrar kaynatmadan sadece ısıtıp yeniden mayalayabilirsiniz. Bu sefer daha kaliteli bir yoğurt mayası (örneğin market yoğurdu değil ev yoğurdu) kullanın ve üzerini kalın bir örtüyle sararak 6-8 saat bekletin.
Kefir ya da ayran yapımı: Eğer yoğurt yapımı ikinci denemede de başarısız olursa, bu sütü kefir ya da ayran yapmak için kullanabilirsiniz. Mayalanmayan süt, bozulmadıysa bu tarifler için uygundur.
Çorbalarda değerlendirme: Mayalanmamış sütü çorba yapımında kullanmak da iyi bir alternatiftir. Özellikle yoğurtlu çorbalar yerine sütlü çorbalar tercih edilerek süt israfı önlenebilir.
Ev yapımı lor peyniri üretimi: Mayalanmayan sütü kaynatıp içine bir miktar limon suyu veya sirke ekleyerek lor peyniri elde edebilirsiniz. Böylece sütünüzü değerlendirmiş olursunuz.
Hamur işlerinde kullanma: Kek, poğaça, börek gibi sütlü tariflerde bu sütü gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.
