Asma yaprağı, adından da anlaşılacağı gibi üzüm asmasının yapraklarıdır. Taze veya salamura edilmiş olarak kullanılabilir. Orta boy, parlak yeşil ve hafif esnek yapısıyla dikkat çeker. Kendine has aroması sayesinde yemeklere hem doğal tat hem de hafif ekşi bir lezzet katar.
Taze yaprak: Genellikle ilkbahar ve yaz aylarında toplanır.
Salamura yaprak: Tuzlu su ve limonlu karışımda muhafaza edilerek yıl boyunca kullanılabilir.
Asma Yaprağı Ne İçin Kullanılır?
Asma yaprağı, özellikle sarma ve dolma tariflerinde kullanılır. Yaprak, pirinç, bulgur, kıyma ve çeşitli baharatlarla doldurularak sarılır. Yöresel mutfaklarda ve dünya mutfaklarında farklı versiyonları bulunur:
Türk mutfağı: Zeytinyağlı sarma ve etli dolmalar
Yunan mutfağı: Dolmades
Orta Doğu mutfağı: Vine leaf rolls
Yaprakların en önemli özelliği, hem iç malzemeyi sarması hem de pişirme sırasında aromayı hapsederek yemeğe lezzet katmasıdır.
NOT
Salamura yapraklar genellikle tuzlu olduğu için önceden suda bekletilip haşlanır. Bu işlem, fazla tuzun atılmasını ve yaprakların yumuşamasını sağlar.
Yaprakları yırtmadan ve düzgün şekilde sarmak önemlidir. Aksi hâlde dolmalar pişerken açılabilir.
Limon, zeytinyağı, dereotu, nane gibi malzemelerle yapraklar eşsiz bir uyum sağlar.
