Bazı tarihçiler ve mutfak araştırmacıları, yaprak sarmasının ilk olarak Osmanlı mutfağında ortaya çıktığını savunuyor. Osmanlı saray mutfağında hazırlanan sarma, özellikle zengin malzemeler ve baharatlarla donatılarak soylu sofralara sunuluyordu.
Diğer yandan, aynı dönemde Akdeniz ülkelerinde de benzer sarma tariflerinin bulunduğu belgelenmiş. Bu durum, sarma tarifinin coğrafi kökeni hakkında hâlâ tartışma yaratıyor.
Osmanlı Saray Mutfağındaki Sarma Geleneği
Osmanlı saray mutfağında sarmalar, genellikle pirinç, kıyma, baharat ve taze asma yaprağı ile hazırlanıyordu. Saray kayıtlarında ve eski mutfak kitaplarında, dolma ve sarmaların ziyafet sofralarının vazgeçilmezi olduğu belirtiliyor.
Malzemeler: Pirinç, kıyma, baharat, asma yaprağı, bazen kuşüzümü ve fıstık
Saray aşçıları tarafından özenle sarılır ve kısık ateşte pişirilirdi
Özel günlerde ve davet sofralarında servis edilirdi
Akdeniz Ülkelerindeki Sarma Versiyonları
Yunanistan, Lübnan, Suriye gibi Akdeniz ülkelerinde de sarma benzeri tarifler bulunur. Bu tarifler genellikle:
Zeytinyağlı ve sebzeli olarak hazırlanır
Hafif ekşi tat veren limon suyu veya nar ekşisi ile lezzetlendirilir
Soğuk veya ılık olarak servis edilir
Sarma tarifinin Osmanlı mı yoksa Akdeniz ülkelerinden mi geldiği tam olarak net değil. Tarihçiler, Osmanlı arşivlerinde yer alan eski mutfak kitapları ve saray kayıtlarını delil olarak gösterirken, Akdeniz ülkeleri kendi mutfak kültürlerini ve belgelerini öne sürüyor.
