Son yıllarda dünya genelinde Asya mutfağına yönelik talebin hızla artması, Japon ramen çeşitlerini de yeniden ön plana çıkardı. Bu çeşitler arasında özellikle Yokohama-Style Ramen, sahip olduğu eşsiz çorba dokusu ve geleneksel sunumu sayesinde diğer türlerden ayrılıyor. 1974’te Yokohama’da açılan ilk dükkânla ortaya çıkan bu tarif, kısa sürede hem Japonya’da hem de dünya genelinde kendisine sadık bir kitle oluşturdu.
Yokohama ramen, Japon mutfağının modernleşme sürecinde ortaya çıkan, ancak köklerini geleneksel tonkotsu ve shoyu kültüründen alan bir lezzet olarak tanımlanıyor. Hem domuz kemiklerinden elde edilen yoğun çorba tabanı hem de soya sosunun dengeli aroması, bu ramen türünü diğer tonkotsu çeşitlerinden daha dengeli ve daha “kalın gövdeli” bir tat haline getiriyor.
Tonkotsu ile Shoyu’nun Buluşması
Yokohama ramenin dikkat çeken en önemli özelliği, tonkotsu ve shoyu kombinasyonu. Bu özel karışım ne tamamen beyaz ve hafif tatlı bir tonkotsu çorbasına benziyor ne de klasik shoyu ramen gibi daha hafif ve tuzlu bir profile sahip. Çorba, uzun saatler boyunca kaynatılan domuz kemiklerinin verdiği gövde ile soya sosunun umami etkisini aynı kaseye taşıyor.
Kullanılan kalın ve düz noodle’lar ise çorbanın yoğunluğuna uygun olarak hazırlanıyor. Bu noodle tipi, hem çorbayı iyi tutuyor hem de her kaşıkta hissedilen dolgun bir yapı sunuyor. Ramen severlerin bu stile ilgisinin artmasında noodle dokusunun önemli bir payı olduğu belirtiliyor.
Yokohama tarzının bir diğer karakteristik yönü ise özel garnitürleri. Nori (deniz yosunu), ıspanak ve chashu (marine edilmiş domuz eti), kasenin hem görsel bütünlüğünü hem de lezzet katmanlarını oluşturuyor. Özellikle ıspanağın çorba içindeki yumuşayan dokusu, bu stile özgü bir kimlik kazandırıyor.
Ramende kullanılan garnitürleri belirli bir sırayla eklemek de sunumun ayrılmaz parçalarından biri olarak dikkat çekiyor.
1974 yılında Yokohama’da açılan Yoshimura-ya adlı dükkân, bugün “Iekei Ramen” olarak bilinen akımın başlangıç noktası olarak kabul ediliyor. “Ie” aile, “kei” ise stil anlamına geliyor. Yani Yokohama ramen, Japonya’da halk arasında “aile tarzı ramen” olarak da adlandırılıyor.
Bu isimlendirmenin ardında, dükkâna gelen müşterilerin kendilerini evde hissetmesi ve ramenin sıcak bir aile yemeği havası taşıması yatıyor.
Zaman içinde Japonya’nın farklı bölgelerine yayılan bu tarz, ülke çapında yüzlerce ramen dükkânında kendine yer buldu. Daha sonra Avrupa ve Amerika’da açılan restoranlarla dünya çapında tanınır hale geldi.
Lezzet Tercihleri Kişiye Göre Özelleştiriliyor
Yokohama ramen dükkanlarının bir başka dikkat çekici özelliği ise müşterilere sunduğu özelleştirme seçenekleri. Çorbanın yoğunluğu, yağ miktarı ve noodle sertliği müşterinin isteğine göre ayarlanabiliyor.
Bu özellik, Yokohama ramenin özellikle gençler arasında popüler olmasına katkı sağlıyor. Her müşterinin kendi tercihine göre bir “kase” yaratabilmesi, geleneksel lezzet ile modern tüketici beklentilerini ortak noktada buluşturuyor.
