Çankırı’da Türk kahvesi, alışılmışın dışında bir yöntemle hazırlanıyor. Kentin meşhur kaya tuzu üzerinde, cezvelerle ağır ağır pişirilen kahvenin daha yoğun kıvamlı ve lezzetli olduğu belirtiliyor. Kumda kahveye alternatif olarak uygulanan yöntem, kenti ziyaret edenlerin de ilgisini çekiyor.
Kumda kahveye tuzlu rakip
Kaya tuzuyla tanınan Çankırı’da tuz, bu kez Türk kahvesinin pişirilmesinde kullanılıyor. Genellikle kız isteme merasimlerinde tuzlu kahveyle bilinen kentte, bir işletmeci kahvenin lezzetini artırmak amacıyla farklı bir yöntem uyguluyor.
Isıtılan kaya tuzunun üzerine yerleştirilen cezvelerde pişirilen Türk kahvesinin, yavaş pişmesi sayesinde daha yoğun kıvamlı ve lezzetli olduğu ifade ediliyor.
“Ağır ağır piştiği için kahvenin lezzeti önemli ölçüde artıyor”
Kahveyi değirmende öğüttükleri tuzun üzerinde pişirdiklerini belirten Şahin Harmancı, yöntemin Çankırı’nın kültürel mirasıyla bağlantısına dikkat çekti.
Harmancı, “Değirmende öğütülen ve tuzda pişen Türk kahvesi, asırlardır bu topraklarda var olan tuzun kültürel bir mirasa dönüşmüş halidir. Çankırı için tuz, sadece bir lezzet unsuru olmaktan ziyade kültürel bir mirasın simgesini temsil eder. Bölgede 9 milyon yıl öncesine dayanan bu tuz, günümüzde kültürün ve mirasın bir sembolü olarak Türk kahvesine eşlik etmektedir.” dedi.
Kahve, 400 yıllık değirmen taşıyla öğütülüyor
Kahvenin hazırlanışına ilişkin bilgi veren Harmancı, Türk kahvesinin 400 yıllık bir değirmen taşıyla un kıvamına gelene kadar öğütüldüğünü belirtti.
Harmancı, “Bu yöntemle Türk kahvesi kumda değil, doğrudan tuzun içinde pişirilmektedir. Kahvenin 400 yıllık tarihi bir değirmen taşıyla un kıvamına gelene kadar öğütülmesi, ona çok daha lezzetli ve sağlıklı bir aroma kazandırmaktadır. Tuzda pişen kahve, kuma kıyasla daha yavaş ve ağır ağır piştiği için kahvenin lezzeti önemli ölçüde artmaktadır.” ifadelerini kullandı.
Bol köpüklü kahve deneyimi sunuyor
Tuzun cezveyi çevreleyerek kahvenin yavaş pişmesini sağladığını söyleyen Harmancı, yöntemin közde pişirilen kahveye benzer bir deneyim sunduğunu belirtti.
Harmancı, “Tıpkı közde pişen kahvelerde olduğu gibi, tuz cezvenin etrafını tamamen sararak kahvenin ağır bir kıvamda, bol köpüklü ve zengin bir lezzetle pişmesini sağlamaktadır.” diye konuştu.
Ankara, İzmir ve İstanbul’dan ziyaretçiler geliyor
Tuzda kahve yönteminin hem Çankırı’da hem de Türkiye genelinde ilgi gördüğünü belirten Harmancı, farklı şehirlerden gelen ziyaretçilerin de bu kahveyi denediğini söyledi.
Harmancı, “Tuzda kahve yöntemi hem Çankırı'da hem de Türkiye genelinde büyük bir ilgi uyandırmıştır. Ankara, İzmir ve İstanbul gibi şehirlerden Çankırı'ya gelen turistler, bu kahveyi denemek için mutlaka ziyaret etmektedir. İnsanlar, Çankırı Kalesi'nin mis kokulu atmosferinde bu kahveyi içmek için geliyorlar.” dedi.
