İstanbul Ticaret Borsası tarafından coğrafi işaret tescili alınan İstanbul simidinin üretim standartlarını karşılayan ilk işletme Merkezefendi Tarihi Fırını oldu. Zeytinburnu Belediyesi tarafından restore edilerek yeniden faaliyete geçirilen tarihi fırına, İstanbul simidinin coğrafi işaret kullanımına ilişkin ilk belge verildi.
Merkezefendi Tarihi Fırını'nda düzenlenen törene İstanbul Valisi Davut Gül, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy ve İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz'un yanı sıra ilçe protokolü ve davetliler katıldı.
İstanbul simidinin üretim standartları belirlendi
Törende konuşan İstanbul Valisi Davut Gül, İstanbul simidinin coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna başvuruda bulunulduğunu ve değerlendirmeler sonucunda üretim standartlarının yazılı hale getirildiğini belirtti.
İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün de katkısıyla belirlenen standartların İstanbul'daki üretim süreçlerinde uygulanmaya başlandığını aktaran Gül, simidin hangi undan yapılacağı, ne kadar pişirileceği, üzerinde bulunacak susam miktarı ve satış koşullarının kurallara bağlandığını ifade etti.
Gül, belirlenen standartlara uygun üretim yapan işletmelere coğrafi işaret kullanım hakkı verildiğini belirterek Merkezefendi Tarihi Fırını'nın bu alanda ilk işletme olduğunu kaydetti.
İstanbul'a ait diğer ürünlerin de coğrafi işaretle tescillenmesi için çalışmalar yürütüldüğünü dile getiren Gül, bu uygulamanın kentin kültürel mirasının gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlayacağını söyledi.
Tarihi fırın yeniden geleneksel üretime kazandırıldı
Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, 19. yüzyılda inşa edilen Merkezefendi Tarihi Fırını'nın geçmişte farklı işlevlerde kullanıldığını ve bir dönem metruk halde kaldığını anlattı.
Belediye tarafından restore edilerek asli işlevine döndürülen yapının yeniden faaliyete geçmesinin ardından çıkan yangında bir bölümünün zarar gördüğünü belirten Arısoy, hasarlı kısmın Koruma Kurulu kararları ve denetimi doğrultusunda aslına uygun şekilde yeniden inşa edildiğini aktardı.
Fırında ata tohumlarından elde edilen buğday, yaklaşık 130 yıllık ekşi maya ve katkı maddesi kullanılmadan ekmek ve simit üretildiğini belirten Arısoy, geleneksel üretim yöntemlerinin yaşatılmasını hedeflediklerini ifade etti.
Tarihi fırında ev hanımlarına geleneksel ekmek üretimi konusunda sertifikalı eğitimler de verildiğini kaydeden Arısoy, coğrafi işaret belgesinin üretim sorumluluğunu artırdığını ve fırın çalışanları için gurur kaynağı olduğunu söyledi.
"İstanbul'un asırlık mirasını geleceğe emanet ettik"
İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz da İstanbul simidinin kentin kimliğini ve kültürünü yansıtan simgesel değerlerden biri olduğunu belirtti.
Coğrafi işaretlerin geleneksel ürünlerin korunması ve gelecek nesillere aktarılması açısından önemli bir güvence oluşturduğunu ifade eden Kopuz, tarihi belgeler ışığında yürütülen çalışmalarla İstanbul simidinin ayırt edici özelliklerinin ve geleneksel üretim standartlarının belirlendiğini kaydetti.
Kopuz, "Böylece İstanbul'un asırlık mirasını resmi güvenceye kavuşturarak geleceğe emanet ettik." dedi.
Konuşmaların ardından İstanbul simidinin coğrafi işaret kullanımına ilişkin ilk belge, Merkezefendi Tarihi Fırını adına Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy'a takdim edildi.
Yaklaşık 200 yıllık fırında geleneksel üretim sürüyor
- yüzyılda Merkez Efendi Vakfiyesine bağlı olarak mahalleye ekmek üreten Merkezefendi Tarihi Fırını, yaklaşık 200 yıllık geçmişiyle İstanbul'un tarihi yapıları arasında yer alıyor.
Zeytinburnu Belediyesinin restorasyon çalışmalarıyla yeniden işlev kazanan fırında, geleneksel yöntemlerle ekmek ve hamur işi üretimi sürdürülüyor.
Törende ayrıca İstanbul simidinin tarihini anlatan sergi ziyaret edildi, tanıtım filmi gösterildi ve geleneksel üretim aşamaları katılımcılara sunuldu. Tarihi fırının geçmişteki işleyişi de dönemin kıyafetleriyle gerçekleştirilen temsili canlandırmalarla anlatıldı.
