İç Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Canan Karatay, yaptığı değerlendirmelerde doğru pişirme tekniklerinin sağlıklı beslenmedeki önemine dikkat çekti. Geleneksel yemeklerin tamamen zararlı olmadığını belirten Karatay, uygun yöntemlerle hazırlandıklarında dengeli bir beslenme düzeninde yer alabileceklerini ifade etti.
Türk mutfağının en sağlıklı yemeği
Karatay’a göre doğru pişirme yöntemi uygulandığında içli köfte, Türk mutfağının en sağlıklı yemekleri arasında yer alabiliyor. Özellikle kızartma yerine haşlama yönteminin tercih edilmesinin daha doğru olacağını vurgulayan Karatay, içli köftenin içeriğinde bulunan bulgur, et, yağ ve ceviz gibi bileşenlerin bir araya gelmesiyle dengeli bir öğün oluşturabileceğini söyledi.
Benzer şekilde çiğ köftenin de geleneksel tarifine sadık kalındığında beslenmede yer alabilecek seçeneklerden biri olduğunu ifade eden Karatay, Anadolu mutfağının doğal ve işlenmemiş gıdalara dayalı yapısının önemine sık sık vurgu yaptığını belirtti.
Uzmanlar da beslenmede yalnızca içeriğin değil, pişirme yönteminin de belirleyici olduğuna dikkat çekiyor.
Kızartma yöntemlerinin kalori ve yağ oranını artırdığı, haşlama ve fırınlama gibi tekniklerin ise daha dengeli sonuçlar sunduğu ifade ediliyor.
Sağlıklı bir içli köfte nasıl hazırlanır?
Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı irmik
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su
İç harcı için
250 gram yağsız kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı ince doğranmış ceviz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Haşlamak için
Bol su
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
İnce bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın, üzerine sıcak suyu ekleyip üzerini kapatın ve şişmesi için dinlendirin. Bulgur yumuşadıktan sonra içine yumurta, un, tuz ve baharatları ekleyin.
Zeytinyağını da ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur, ele yapışmayan ve kolay şekil alabilen bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
İç harcı hazırlamak için zeytinyağını tavaya alın, ince doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar pişirin. Tuz ve baharatları ekleyin, son olarak cevizi ilave edip karıştırın ve ocaktan alın.
Harcı soğumaya bırakın.
Dinlenen bulgur hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde açarak ince bir tabaka haline getirin. Ortasına hazırladığınız iç harçtan koyup kapatın ve klasik içli köfte şeklini verin.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Hazırladığınız köfteleri kaynar suya dikkatlice bırakın. Köfteler suyun üzerine çıkana kadar yaklaşık 6-8 dakika haşlayın. Pişen köfteleri kevgirle alarak servis tabağına çıkarın.
