Taze süt, buzdolabında 4 ve 7 gün aralığında güvenle saklanabilir. Pastörize sütlerde ise kutu üzerindeki son kullanma tarihine uymak büyük önem taşır. Sütün saklama koşulları, kalitesini doğrudan etkiler, oda sıcaklığında uzun süre bırakılan süt hızla bozulur. Sütün görünümü, kokusu veya tadında ekşime, kesilme gibi değişiklikler olduğunda tüketilmemelidir.
ekşi sütle peynir denemek riskli olabilir, işte nedeni
Bozulmuş süt, görünür değişiklikler göstermese bile zararlı bakteriler barındırabilir. Bu bakteriler, peynir yapım sürecinde çoğalabilir ve gıda zehirlenmesine yol açabilir. Uzmanlar, ekşi koku, pıhtılaşma veya renk değişimi gibi belirtiler gösteren sütlerin kesinlikle peynir üretiminde kullanılmaması gerektiğini belirtiyor.
Peynir, doğal olarak bakterilerle mayalanan bir ürün olsa da, başlangıçtaki sütün kalitesi belirleyicidir. Bozuk süt, laktik asit bakterilerinin dengesini bozarak peynirin hem tadını hem de güvenliğini olumsuz etkiler. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
peynir yaparken hem lezzetli hem güvenli tercihleri nasıl yaparsınız?
Peynir yapmak için mutlaka taze ve pastörize süt tercih edilmelidir. Sütün güvenilir bir kaynaktan alınması ve uygun sıcaklıkta saklanması önemlidir. Ev yapımı peynirlerde hijyen kurallarına dikkat etmek, hem lezzet hem de sağlık açısından kritik bir faktördür. Sütün kaynatılması veya ısıtılması, bazı bakterileri öldürse de tamamen güvenli bir çözüm değildir; bozulmuş süt kullanımı her zaman risk taşır.
ekşi süt kullanımında bilmeniz gereken doğrular ve yanlışlar
Bazı kaynaklarda ekşi sütle peynir yapılabileceği belirtilse de bu, yalnızca kontrollü koşullarda üretilmiş “fermente süt” için geçerlidir. Evde rastgele ekşimiş sütle peynir yapmak, gıda güvenliği açısından ciddi tehlike oluşturur. Bu nedenle, sütü son kullanma tarihinden önce tüketmek ve bozulmuş sütleri kesinlikle kullanmamak gerekir.
Bozulmuş sütle peynir yapmak kısa vadede tasarruf gibi görünse de, sağlığınızı riske atar, taze süt kullanmak hem lezzet hem de güvenlik açısından en doğru tercihtir.
