Monosodyum glutamat (MSG), çoğunlukla yiyeceklerin lezzet profilini güçlendirmek için kullanılan bir tat artırıcıdır. Bileşen olarak, domates, peynir ve mantar gibi gıdalarda doğal olarak bulunan glutamik asidin sodyum formudur.
Msg Nedir Ve Olası Zararları Nelerdir?
MSG, genellikle tuzlu ve etimsi bir lezzet olarak tanımlanan umami tadını belirgin hâle getirme özelliği ile öne çıkar. Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı ile birlikte beş temel lezzet unsurundan biridir. MSG daha çok hazır gıdalarla ilişkilendirilse de içeriğindeki aktif bileşen olan glutamat; kırmızı et, peynir çeşitleri, deniz ürünleri, domates ve soya sosunda doğal hâlde bulunur. Örneğin, Parmesan peyniri yüksek miktarda doğal glutamat içeriğiyle bilinir.
Prof. Dr. Nejat Altıntaş, monosodyum glutamatın (MSG), yani halk arasında bilinen adıyla Çin tuzunun, dünyadaki en güçlü kilo aldırıcı bileşenlerden biri olduğunu belirtti. Son yıllarda popüler hâle gelen fast food ürünlerinde yoğun miktarda bulunduğuna dikkat çeken Altıntaş, bu gıdaları tüketen kişilerin ne kadar rejim yaparsa yapsın kilo almaktan kaçınamayacağını ifade etti.
MSG genellikle nişasta, şeker pancarı veya şeker kamışının mayalanmasıyla elde edilir. Bu işlem, sirke veya yoğurt gibi pek çok besin maddesinin fermantasyon yoluyla üretilmesine benzer şekilde gerçekleşir.
