Sabahları uykunu almış olsan bile bitmeyen bir yorgunluk, gün içinde gelen baş dönmeleri, dalıp gitmeler… Çoğu kişi bu belirtileri strese bağlasa da, perde arkasında B12 eksikliği yatıyor olabilir. İşin ilginç yanı ise çözümün her zaman et ya da süt ürünlerinden geçmemesi. Son dönemde uzmanların dikkat çektiği bir besin var ki, sessiz sedasız B12 desteği sunuyor: mantar.
Vücudu ayakta tutan vitamin: B12
B12 vitamini, sinir sisteminin sağlıklı çalışması için adeta yakıt görevi görüyor. Aynı zamanda kan yapımında rol oynuyor, hafızayı destekliyor ve gün boyu enerjik hissetmemize yardımcı oluyor. Eksikliği uzun sürdüğünde ise halsizlikten unutkanlığa, el-ayak uyuşmalarından odaklanma sorunlarına kadar pek çok belirti ortaya çıkabiliyor.
“Mantar da B12 içerir mi?” diyenlere şaşırtan cevap
Mantar genelde sebze gibi düşünülür ama aslında besin dünyasında bambaşka bir yerde durur. Özellikle istiridye mantarı ve shiitake gibi türler, yetiştikleri ortam sayesinde doğal olarak B12 vitamini barındırabiliyor. Bu özelliğiyle mantar, özellikle et tüketmeyen ya da az tüketenler için dikkat çekici bir alternatif haline geliyor.
Her mantar aynı değil
Burada küçük ama önemli bir detay var: Her mantar aynı miktarda B12 sağlamıyor. Doğal ortamda yetişen veya doğru koşullarda üretilen mantarlar bu vitamin açısından daha zengin olabiliyor. Kültür mantarları da faydalı olsa da, B12 miktarı türüne ve üretim şekline göre değişebiliyor.
Sofraya nasıl girmeli?
Mantarın faydasını korumak için kızgın yağda uzun süre kızartmak yerine, hafif sote, fırın ya da çorba olarak tüketmek öneriliyor. Çok yüksek ısı, vitamin değerini düşürebileceği için kısa sürede pişirmek önemli. Haftada birkaç gün mantarı öğünlere eklemek, B12 alımına küçük ama etkili bir katkı sağlayabiliyor.
Kimler için daha önemli?
- Gün boyu halsizlik yaşayanlar
- Unutkanlıktan şikayet edenler
- Et ve süt ürünlerini az tüketenler
- Bitkisel ağırlıklı beslenenler
Bu gruplar için mantar, tek başına bir tedavi olmasa da B12 açığını destekleyici bir besin olarak öne çıkıyor.
B12 eksikliği hayat kalitesini sessizce düşürebiliyor. Ancak çözüm bazen mutfakta, çoğu zaman da gözümüzün önünde duruyor. Doğru mantar, doğru pişirme ve düzenli tüketimle vücuda beklenenden çok daha fazla katkı sağlamak mümkün.
