Mutfakta en sık kullanılan yağlardan biri olan zeytinyağı, sağlıklı beslenmenin önemli parçalarından biri olarak görülüyor. Ancak uzmanlara göre zeytinyağının her kullanım şekli aynı derecede doğru olmayabiliyor. Özellikle kızartma gibi yüksek sıcaklık gerektiren pişirme yöntemlerinde yapılan bazı hatalar, yağın besin değerini azaltabiliyor.
Beslenme uzmanları, özellikle sızma zeytinyağının çok yüksek sıcaklıklarda uzun süre kızartma için kullanılmasının önerilmediğini vurguluyor. Çünkü doğal yapısı güçlü olan bu yağ, aşırı ısıyla karşılaştığında faydalı bileşenlerinin bir kısmını kaybedebiliyor.
SIZMA ZEYTİNYAĞI YÜKSEK ISIYA HER ZAMAN UYGUN OLMAYABİLİR
Sızma zeytinyağı, içeriğindeki antioksidanlar ve doğal aroması sayesinde sağlıklı yağlar arasında önemli bir yere sahip. Ancak bu değerli bileşenler, çok yüksek sıcaklıkla temas ettiğinde zarar görebiliyor.
Uzmanlar, özellikle uzun süreli ve çok kızgın yağda yapılan kızartmalarda sızma zeytinyağının yapısının değişebileceğini ve bu durumun hem lezzeti hem de besin değerini olumsuz etkileyebileceğini belirtiyor. Bu nedenle sızma zeytinyağı çoğu zaman soğuk tüketim veya düşük ısıda pişirme yöntemleri için öneriliyor.
DUMANLANMA NOKTASI YAĞ SEÇİMİNDE BELİRLEYİCİ
Bir yağın kızartma için uygun olup olmadığını belirleyen en önemli özelliklerden biri dumanlanma noktası olarak biliniyor. Dumanlanma noktası, yağın yüksek sıcaklıkta yanmaya başladığı ve yapısının bozulduğu sıcaklığı ifade ediyor.
Yağ bu noktaya ulaştığında sadece keskin bir koku oluşmakla kalmıyor; aynı zamanda yağın içeriğinde bazı zararlı bileşikler de oluşabiliyor. Bu nedenle uzmanlar kızartma için yüksek dumanlanma noktasına sahip yağların tercih edilmesini öneriyor.
KIZARTMA İÇİN DAHA DAYANIKLI YAĞLAR TERCİH EDİLMELİ
Beslenme uzmanlarına göre kızartma yapılacaksa yüksek sıcaklığa daha dayanıklı yağlar kullanmak daha doğru bir tercih olabilir. Bu yağlar yüksek ısıya karşı daha stabil kaldığı için yapıları daha geç bozuluyor.
Kızartma için genellikle şu yağlar daha uygun görülüyor:
- Ayçiçek yağı
- Fındık yağı
- Kanola yağı
- Rafine zeytinyağı
Rafine zeytinyağı, sızma zeytinyağına göre daha yüksek sıcaklıklara dayanabildiği için kızartma sırasında daha stabil kalabiliyor.
YAĞI DEFALARCA KULLANMAK DA RİSK OLUŞTURABİLİR
Uzmanların dikkat çektiği bir diğer konu ise kızartma yağının tekrar tekrar kullanılmaması gerektiği. Aynı yağ her yeniden ısıtıldığında kimyasal yapısı değişebiliyor ve zararlı maddelerin oluşma riski artabiliyor.
Bu nedenle kızartma sonrası yağın tekrar kullanılmaması, aşırı duman çıkan veya rengi koyulaşan yağların da tüketilmemesi öneriliyor.
DOĞRU YAĞ DOĞRU PİŞİRME YÖNTEMİYLE DAHA SAĞLIKLI
Uzmanlara göre zeytinyağı sağlıklı bir yağ olmaya devam ediyor; ancak hangi türünün hangi pişirme yönteminde kullanıldığı büyük önem taşıyor.
Sızma zeytinyağı salatalar ve düşük ısıda pişirme için ideal olurken, kızartma gibi yüksek sıcaklık gerektiren işlemlerde daha dayanıklı yağlar tercih etmek hem lezzet hem de sağlık açısından daha doğru bir seçim olabiliyor.
