Kurban döneminde karşılaşılan en yaygın sorunlardan biri de etin renginde meydana gelen yeşile çalan değişikliklerdir. Peki, et neden yeşilimsi bir hal alır? Rengi bozulan bu et sağlığı tehdit eder mi?
KURBAN ETİNDE RENK DEĞİŞİMİ NEDEN OLUR?
Etin uzun süre boyunca naylon torbada muhafaza edilmesi, yüksek sıcaklıkta bekletilmesi ya da taze kesilmiş kurban etinin doğrudan derin dondurucuya veya soğutucuya yerleştirilmesi, ette renk değişimine yol açabilir. Bu gibi hatalı uygulamalar, etin doğal yapısını bozarak yeşile çalan tonların oluşmasına neden olur.
YEŞİLE DÖNEN ET TÜKETİLEBİLİR Mİ?
Beslenme ve gıda güvenliği alanında uzman isimler, rengi değişmiş etin tüketilmesini önermemektedir. Ancak, yalnızca küçük bir bölümde renk bozulması varsa, bu kısmın kesilerek ayrılması koşuluyla kalan sağlıklı kısımlarının değerlendirilebileceği ifade edilmektedir.
2015 yılı Temmuz ayında Italian Journal of Animal Science adlı bilimsel yayında etin yapısal bozulması üzerine yayımlanan bir araştırmaya göre, mikroorganizmaların ürettiği hidrojen sülfür gazı nedeniyle etin rengi zamanla yeşilimsi bir hal alabilmektedir. Bu değişim, mikrobiyal faaliyetlerin açık bir göstergesidir ve dikkatle değerlendirilmelidir.
