Yozgat’ın ormanlarıyla ünlü Çayıralan ilçesinde, doğada kendiliğinden yetişen kuşburnu meyvesi; yalnızca marmelat, çay ve sirke yapımında değil, aynı zamanda yöresel yemeklerde de değerlendiriliyor. Özellikle kış mevsiminde sıkça tüketilen bu kuşburnu yemeği, soğuk algınlığından korunmak ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için tercih ediliyor. Zengin C vitamini kaynağı olan kuşburnu, sağlığa sunduğu pek çok faydayla dikkat çekiyor.
KUŞBURNU YEMEĞİNİN YARARLARI
Yozgat’ın Çayıralan ilçesinde hazırlanan geleneksel kuşburnu yemeği, hem benzersiz tadıyla hem de sağlık açısından sunduğu katkılarla öne çıkıyor. Çayıralan Emekçi Kadınlar Kooperatifi Başkanı Gülten Bulut, kuşburnu yemeğinin özellikle kış mevsiminin vazgeçilmezlerinden biri olduğunu vurgulayarak şunları dile getirdi:
“Yöremize özgü kuşburnu yemeği, düğünlerimizde, özel günlerimizde ve misafir sofralarımızda en önemli ikramlarımızdandır. Kuşburnu yemeğini, marmelat kaynatırken yaptığımız gibi, meyvenin çekirdeğini ve tüyünü ayıkladıktan sonra haşlanmış yerli yarma, nohut, fasulye ve siyah üzüm ekleyerek hazırlarız. Nohut, fasulye ve yarmayı önceden haşladıktan sonra karışıma dahil ederiz. Böylece kıvamlı, lezzetli ve oldukça faydalı bir yemek elde ederiz. Antioksidan yönü çok güçlüdür, bağışıklık sistemini destekler. Bizim için vazgeçilmez ve şifalı yöresel bir yemektir.
Özellikle yaz aylarında hazırlayıp dondurucuda saklarız; akşamları bir kase yemek hem serinletici hem de iyileştirici etki sağlar.”
İş insanı Süleyman Kandemir ise kuşburnu yemeğini şu sözlerle anlattı:
“Yöresel kuşburnu aşı, C vitamini bakımından bir kasa portakal ya da mandalina kadar zengindir. Çayıralan halkı bu işi iyi biliyor; bu yüzden kadınları da erkekleri de genellikle 80 yaşını bulur. Herkese tavsiye ederim, çünkü C vitamini vücudun en önemli enerji kaynağıdır.”
Soğuk kış günlerinde bağışıklığını güçlendirmek, hastalıklara karşı korunmak ve doğal bir şifa kaynağı arayanlar için Çayıralan’ın kuşburnu yemeği, hem lezzet hem de sağlık dolu bir seçenek olarak öne çıkıyor.
EVDE KUŞBURNU MARMELATI NASIL YAPILIR?
Kış aylarının en çok tercih edilen tatlarından biri olan kuşburnu marmelatı, hem vitamin bakımından zengin hem de doğal bir tatlı alternatifi sunar. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz pratik tarif:
1 kilo olgun ve taze kuşburnu
500 gram toz şeker
2 su bardağı su
Not: 1 kilo kuşburnundan yaklaşık 6 küçük kavanoz marmelat elde edebilirsiniz.
Kuşburnuların saplarını ve tüylü kısımlarını temizleyip iyice yıkayın.
Temizlenen meyveleri büyük bir tencereye alın, üzerine azar azar su ilave ederek yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanan kuşburnuları ezip püre haline getirin, ardından süzgeçten ya da tülbentten geçirerek posasını ayırın.
Elde ettiğiniz püreyi tencereye alın, şekeri ekleyin ve bir miktar su ilave edin. Yaklaşık 30 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Pişirme esnasında kıvamını kontrol edin, gerekirse az miktarda şeker ilave edebilirsiniz.
Hazırladığınız marmelatı sıcak sıcak kavanozlara doldurun ve ters çevirin. Bu işlem vakum etkisi yaratarak marmelatın uzun süre dayanmasını sağlar.
Tamamen soğuduktan sonra serin, karanlık bir ortamda muhafaza edin.
Ev yapımı kuşburnu marmelatı, kahvaltı sofralarınıza hem doğal bir tat hem de güçlü bir vitamin desteği kazandırır.
