Yaz dönemlerinin olmazsa olmaz keyiflerinden biri olan mangal partileri, sağlık uzmanlarının uyarılarını gündeme getiriyor. Özellikle kömürleşmiş ve yanmış etlerin tüketilmesi, kanser riskini önemli ölçüde yükseltiyor. Beslenme uzmanları, etin doğrudan alevle temas etmesiyle oluşan zararlara karşı halkı uyarıyor. Peki, mangalda yanmış et neden zararlıdır? Bu tehlike nasıl engellenebilir? İşte uzman tavsiyeleri ve sağlıklı mangal ipuçları…
YANAN ETTE GİZLİ KANSEROJEN ETKENLER
Uzmanların belirttiğine göre, mangalda yüksek sıcaklıkta ve doğrudan alev üzerinde pişirilen etlerin yüzeyinde “polisiklik aromatik hidrokarbonlar” (PAH) ile “heterosiklik aminler” (HCA) adlı kanser yapıcı bileşenler oluşuyor. Bu zararlı maddeler, etin yanması ve kömürleşmesi sürecinde ortaya çıkıyor. Uzmanlar, bu kimyasalların DNA yapısına zarar vererek hücre mutasyonlarına neden olduğunu ve kanser riskini iki kat artırdığını vurguluyor. Özellikle mide, bağırsak ve yemek borusu kanserlerinde bu tehlike oldukça yüksek.
SADECE KANSERLE SINIRLI KALMIYOR, SİNDİRİMİ DE ETKİLİYOR
Kömürleşmiş etin tüketimi yalnızca kanser riskini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda sindirim sistemini de olumsuz yönde etkiliyor. Yanmış etin sindirimi güçleştiği için midede gaz, hazımsızlık ve reflü gibi rahatsızlıklar artabiliyor. Ayrıca, aşırı tüketimi bağışıklık sisteminin zayıflamasına da yol açabiliyor. Bu sebeple uzmanlar, özellikle hassas mideye sahip olanların yanmış veya çok pişmiş etlerden uzak durmalarını tavsiye ediyor.
