Soğuk havalarda afiyetle tüketilen ve dip balıklarından çok daha faydalı olan hamsi tezgahlarda bekliyor. Kış mevsiminin soğuk ve karlı havasını da yediği için daha da lezzetli halen gelen hamsileri bayat olanlardan ayırmanın bazı yolları var.
Ama öncesinde hamsinin faydasına ilişkin bazı detayları paylaşmakta fayda var. Hamsi, içerdiği zengin vitamin ve mineraller sayesinde sağlıklı beslenmenin önemli parçalarından biridir. Özellikle Omega-3 yağ asitleri bakımından güçlü olan hamsi, kalp ve damar sağlığını desteklerken kötü kolesterolün düşürülmesine katkı sağlar.
A, D ve B12 vitaminleri yönünden zengin olan bu balık, bağışıklık sistemini güçlendirir, kemik sağlığını korur ve kansızlık riskini azaltır. Yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimini destekleyen hamsi, beyin fonksiyonları ve hafıza üzerinde de olumlu etkilere sahiptir. Düzenli tüketildiğinde göz sağlığını desteklerken, doğal ve ekonomik bir besin kaynağı olarak sofralarda yerini almaya devam ediyor.
BAYAT HAMSİYİ ANLAMANIN EN KOLAY YÖNTEMİ
Bayat hamsiyi anlamanın en kolay yolu gözlerindeki canlılıktır. Fakat bunun haricinde de bazı garanti yöntemler var. Genel olarak hamsinin taze olup olmadığını anlamanın yolları şöyle sıralanabilir;
Göz Testi
- Taze: Gözler cam gibi parlak ve bombeli
- Bayat: Gözler çökük, sütlü ve donuk
- SIR: Gözün kenarındaki siyahlık yayılmışsa balık bayatlamaya başlamıştır. Çoğu kişi buna bakmaz.
Koku Testi
- Taze: Deniz, iyot, hafif yosun kokusu
- Bayat: Ekşi, ağır, amonyak benzeri koku
Parmakla Dokunma (Balıkçıların sakladığı yöntem)
- Parmağınla hamsiye bastırın:
- Taze: Bastırınca hemen eski haline döner
- Bayat: İz kalır, geç toparlar
- SIR: Kuyruk kısmına bastırın. Bayatlık ilk orada belli olur.
Renk ve Deri Oyunu
- Taze: Gümüş parlaklık canlıdır
- Bayat: Mat, griye çalan, yer yer sararma olur
- SIR: Karın altındaki gümüşlük pembemsi olmuşsa o balık kesin bayattır.
Pullar ve Doku
- Taze: Pullar sıkı, kolay dökülmez
- Bayat: Pullar avuca yapışır, kolay dökülür
- SIR: Avucunuzun içerisinde balığı çevirdiğinizde eliniz yağlı ve yapışkan kalıyorsa balık bayatlamaya başlamıştır.
Herkesin Bilmediği USTA SIRRI
- Hamsiyi iki parmağınızla hafif bükmeyi deneyin:
- Taze: “çıt” gibi diri durur, kırılmaz
- Bayat: Lastik gibi olur, kolay eğilir
Son dikkat edilmesi gereken nokta ise balıkçıların tezgahta uyguladığı hiledir. Genellikle birçok balıkçı uyguluyor. Eğer tezgahta aşırı derecede buz varsa balıklar bayatlamış olabilir. Bu nedenle balıkçılar maskeleme dedikleri buza yatırma yöntemini kullanır.
Kaynak / derleme: turkgun.com
