Kestane vitamin bakımından kış aylarının en zengin besini olarak biliniyor. Alanında uzman doktorların ısrarla tavsiye ettiği bu lezzetli yemişi mümkünse haftada en az 2 defa tüketmek gerekiyor.
Sindirim sistemini destekleyerek bağışıklığı da güçlendiren kestane kan şekerini düzenleyerek kalp sağlığını da destekliyor.
Kestaneleri pişirmek ise emek ve tecrübe istiyor. İstanbul’un en bilindik ve turistik mekanlarında kestane satışı yapan sokak satıcıları da kendi uyguladıkları teknikleri paylaşıyor. Fakat kestanelerin hepsini patlatmak için tekniği doğru uygulamak gerekiyor.
BÜTÜN KESTANELERİ PATLATAN YÖNTEM
Kestaneleri enlemesine, bombeli olan orta kısmından bir uçtan diğer uca kadar yay şeklinde çizin. Çiziğin sadece kabukta kalmamasına, içindeki ince kahverengi zara da temas etmesine dikkat edin. Bu, pişerken kabuğun gerilip dışa doğru kıvrılmasını sağlar.
Tablacılar kestaneleri genellikle nemli bir bezin altında tutar veya pişirme esnasında hafifçe su serperler. Sokak satıcıları kendilerine özgü tezgahta pişirirken siz tava ya da fırında pişireceksiniz. Evde kestane pişirenler için uygulanabilecek 2 teknik şöyle:
Tavada kestane pişirme: Kestaneleri tavaya dizdikten sonra üzerlerine elinizle çok az su serpiştirin ve kapağını kapatın. Kendi buharıyla yumuşayan kabuklar, yüksek ısıyla karşılaşınca hızla açılır.
Fırında kestane pişirme: Tepsinin bir köşesine ısıya dayanıklı küçük bir kapla su koyun. Bu nem, kestanelerin kurumasını önler.
SUDA PİŞİRMEK İSTEYENLERE ÖNERİ
kisikatesakademi.com.tr sitesinde kestaneleri suda pişirmekten vazgeçemeyenler için de bir tarif paylaşıldı. İşte adım adım pişirme yöntemi:
- Çizik attığınız kestaneleri ısıya dayanıklı geniş bir kaba yerleştirin.
- Üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde sıcak su dökün.
- Bu işlem, kestane kabuğunun yumuşamasını ve daha kolay soyulmasını sağlar.
- Kestaneleri bu sıcak suda 30 dakika bekletin.
Fırınınızı alt-üst ayarda 200°C'ye ayarlayın ve ısınması için önceden çalıştırın.
Bekleyen kestaneleri sudan çıkarıp bir süzgeç yardımıyla süzün.
Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve kestaneleri tek sıra halinde dizin.
Tepsiye dizdiğiniz kestanelerin üzerine birer kaşık sıcak su dökün. Bu, fırında pişerken buhar oluşturacak ve kabukların daha kolay soyulmasını sağlayacaktır.
Kestaneleri fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.
Pişme süresi, kestanelerin boyutuna göre değişebilir. Büyük kestaneler biraz daha uzun sürebilir.
Ara ara kontrol ederek kabuklarının açıldığını görebilirsiniz. Bu, soyulmaya hazır olduklarının bir işaretidir.
Kaynak: kisikatesakademi.com.tr * turkgun.com
