Uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi Süt Ürünleri” listesinde kaymak üçüncü sırada yer aldı. Türkiye’den iki ürünün ilk üçte bulunduğu listede Trabzon tereyağı da ikinci oldu. Kaymağın elde ettiği derece, manda kaymağıyla öne çıkan Afyonkarahisar’da sevinçle karşılandı.
TasteAtlas tarafından hazırlanan listede İrlanda tereyağı 4,5 puanla zirvede yer alırken, Trabzon tereyağı 4,4 puanla ikinci, kaymak ise aynı puanla üçüncü sıraya yerleşti. Platform, kaymağı geleneksel bir Türk süt ürünü olarak tanımlarken, ürünün hazırlanışı ve tüketim şekline ilişkin bilgilere de yer verdi.
Gerçek kaymağın sırrı manda sütünde
TasteAtlas’ın değerlendirmesinde, geleneksel kaymağın özellikle manda sütünden hazırlanmasının tercih edildiğine dikkat çekildi. Manda sütünün diğer hayvanların sütlerine kıyasla daha yoğun ve yağlı olması nedeniyle kaymağa farklı bir lezzet kazandırdığı belirtildi. Bununla birlikte inek, keçi ve koyun sütünün de kaymak üretiminde geleneksel olarak kullanıldığı aktarıldı.
Kaymağın dünya sıralamasında üçüncü olması, coğrafi işaret tescilli manda kaymağının önemli üretim merkezlerinden Afyonkarahisar’da memnuniyet oluşturdu.
Afyon Kocatepe Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Zeki Gürler, elde edilen derecenin Türkiye açısından gurur verici olduğunu belirterek, manda sütünden yapılan kaymağın kendine özgü lezzetiyle diğer ürünlerden ayrıldığını söyledi. Gürler, geçmişte mandaların beslenmesinde kullanılan bazı yemlerin sütün yağ oranını ve lezzetini artırdığını, üniversite bünyesinde de geleneksel üretim yöntemlerinin yaşatılmaya çalışıldığını ifade etti.
Afyonkarahisar’da geleneksel üretim sürüyor
Afyonkarahisar’ın köklü kaymak üreticilerinden Burak Can Köse ise coğrafi işaret tescilinin ürünün niteliğinin korunması açısından önemli olduğunu vurguladı.
Köse, kaymağın süte herhangi bir katkı maddesi eklenmeden üretildiğini belirterek, kullanılan yemin de ürünün kalitesinde etkili olduğunu söyledi. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kaymağın yaklaşık 48 saatlik üretim sürecinin ardından tüketime hazır hale geldiğini aktardı.
