“Helva soğandan olur mu?” diye düşünenler çoktur. Erzincanlıların cevabı ise nettir: “Olur, hem de en lezzetlisi olur.” Nesillerden nesillere aktarılan bu tarif, Anadolu mutfağının yaratıcılığını en iyi örneklerden biriyle ortaya koyuyor.
Soğan Helvası Nedir?
Soğan helvası, Erzincan mutfağında özel günlerde ve misafir sofralarında hazırlanan, soğanın şekerle birleştiği geleneksel bir tatlıdır. Kavrulan soğanların doğal şekerini bırakmasıyla ortaya çıkan bu helva, hafif karamelize aromasıyla damakta iz bırakır.
Malzemeler
- 2 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı (veya isteğe bağlı olarak sade yağ)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı un
- Yarım su bardağı su
- Bir tutam tuz (tatlıya farklı bir denge verir)
- İsteğe bağlı: Tarçın ya da ceviz içi (süslemek için)
Yapılışı
- Soğanları hazırlayın: Soğanlar ince ince yemeklik doğranır.
- Kavurma işlemi: Tereyağı tavada eritilir, soğanlar eklenir ve kısık ateşte yavaş yavaş kavrulur. Bu aşama tatlının en önemli kısmıdır; soğanlar karamel rengini alana kadar sabırla kavrulmalıdır.
- Un eklenir: Soğanlar pembeleşince un ilave edilir ve kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam edilir.
- Şeker ve su: Ardından toz şeker ve yarım su bardağı su eklenir. Karışım kıvamlı bir hal alana kadar sürekli karıştırılır.
- Son dokunuş: Helva kıvamını bulduğunda ocaktan alınır. Üzerine ceviz ya da tarçın serpilerek sıcak ya da ılık şekilde servis edilir.
Erzincan Sofralarında Yeri
Köy düğünlerinde, kış akşamlarında ve misafir sofralarında mutlaka yer bulan soğan helvası, sadece lezzetiyle değil sohbet konusu olmasıyla da sofraların neşesidir.
Soğanın tatlıya dönüştüğü bu sıra dışı helva, Anadolu mutfağının sürprizlerle dolu olduğunu bir kez daha gösteriyor.
Afiyet olsun…
