MasterChef yarışmasında şeflerin elinden çıkan o özel kebap, şimdi evde denenen en popüler tariflerden biri oldu. “Bu kadar lezzetli bir şey bu kadar kolay mı yapılır?” diye düşündüyseniz, evet yapılır! Kızarmış patlıcanın o mis gibi kokusu, haşlanmış beynin ipeksi dokusuyla buluşunca ortaya bambaşka bir tat çıkıyor. Üstelik görünümüyle de özel davet sofralarına layık bir şıklık sunuyor.
Beyinli Patlıcan Kebabı Nedir?
Aslında bu tarifin kökleri çok eskiye dayanıyor. Güneydoğu Anadolu mutfağının unutulmuş lezzetlerinden biri olan beyinli patlıcan kebabı, zamanında sofralarda “şifa yemeği” olarak yerini alırmış.
Kızarmış patlıcan dilimlerinin arasına haşlanmış, yumuşacık beyin yerleştirilir; ardından bol sarımsaklı domates sosuyla buluşur. Sonuç, hem yumuşacık hem de doyurucu bir kebap… Üstelik görüntüsüyle adeta bir sanat eseri gibi!
Malzemeler
- 2 adet büyük patlıcan
- 2 adet koyun veya dana beyni
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 rendelenmiş domates
- Tuz, karabiber
- Üzeri için: ince doğranmış maydanoz, nar taneleri veya yoğurt sosu
Yapılışı
Beyni hazırlayın
Beyinleri tuzlu suda 15 dakika bekletin, zarlarını temizleyin. Limonlu suda 10 dakika kadar haşlayın.
Patlıcanları kızartın
Uzunlamasına dilimlediğiniz patlıcanları hafif tuzlayın. Kızgın yağda iki tarafı da pembeleşene kadar kızartın.
Sosu hazırlayın
Tereyağını tavada eritin, sarımsağı kavurun. Ardından rendelenmiş domates, kırmızı biber, karabiber ve tuzu ekleyip 2-3 dakika pişirin.
Birleştirin
Bir dilim patlıcanın ortasına haşlanmış beyinden bir parça koyun, rulo şeklinde sarın. Fırın tepsisine dizin.
Pişirin
Üzerine hazırladığınız domates sosunu gezdirin. 180 derecede 10-15 dakika fırında pişirin.
Servis edin
Üzerine maydanoz, nar taneleri ya da yoğurt sosu ekleyin. İşte, MasterChef tadında beyinli patlıcan kebabınız hazır!
Püf Noktaları
- Beyni fazla haşlamayın, yumuşaklığını korusun.
- Patlıcanların fazla yağ çekmemesi için önceden tuzlu suda bekletin.
- Sosunu pişirirken bir tatlı kaşığı nar ekşisi eklerseniz lezzet zirveye çıkar.
Sunum Önerisi
MasterChef şeflerinin yaptığı gibi bu lezzeti tek kişilik minik güveçlerde sunabilirsiniz. Üzerine taze kekik ya da yoğurt gezdirdiğinizde hem göze hem damağa hitap eden bir sunum elde edersiniz.
Beyinli patlıcan kebabı, geçmişin lezzetini bugünün mutfağına taşıyor.
Kolay hazırlanışı, zarif görünümü ve unutulmaz tadıyla sofralarda fark yaratmak isteyenlerin yeni gözdesi olmaya aday.
Bir kez deneyin, bu tarifin neden “bunu çoğu kişi bilmiyor” dediğini anlayacaksınız.
Afiyet olsun…
