MasterChef mutfağında ekrana yansıdığı anda dikkatleri üzerine çeken bir lezzet var ki, yayınlanır yayınlanmaz sosyal medyada tarif arayanların sayısı adeta patladı: Fransız tereyağlı vişneli mekik kurabiye. Mekik kalıbında pişen bu zarif kurabiye, tereyağının hafif fındıksı kokusuyla daha fırından çıkmadan iştah kabartıyor.
İlk lokmada “bir tane daha” dedirten dokusu sayesinde altın günlerinden 5 çaylarına, yılbaşı sofralarından özel davetlere kadar her masaya yakışacak bir tarif olarak öne çıkıyor. Üstelik ne uzun uzun yoğurma var ne de mutfakta yoran işlemler… Bu tarifte asıl mesele, tereyağını tam kararında kullanmak.
Aşağıda MasterChef’te konuşulan ölçülerle, evde kolayca uygulanabilecek malzeme listesi ve yapılışı adım adım yer alıyor.
Malzemeler (yaklaşık 12 adet)
- 100 g tereyağı
- 80 g badem unu
- 100 g pudra şekeri
- 40 g un
- 1 tutam tuz
- 4 adet yumurta beyazı
- 1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
- 12–15 adet çekirdeksiz vişne (taze ya da dondurulmuş)
- İsteğe bağlı olarak biraz limon kabuğu rendesi veya badem aroması
Yapılışı (MasterChef usulü adım adım)
Tereyağına Fransız dokunuşu
Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Kısık ateşte, rengi altın sarısına dönüp mis gibi bir koku verene kadar bekleyin. Bu aşamada sabırlı olmak önemli. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Kuru malzemeleri hazırlayın
Badem unu, pudra şekeri, un ve tuzu geniş bir kapta güzelce karıştırın. Karışımın homojen olması, kurabiyenin dokusu için önemli.
Yumurta beyazlarını doğru kıvamda ekleyin
Yumurta beyazlarını sertleşene kadar değil, sadece hafif köpük oluşacak kadar çırpın. Daha sonra kuru karışıma ekleyip spatulayla nazikçe karıştırın.
Tereyağını yedirin, aromayı ekleyin
Soğuyan tereyağını karışıma yavaş yavaş dökün. İsterseniz bu aşamada vanilya özütü ya da limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Elde ettiğiniz karışım akışkan ama yoğun bir kıvamda olmalı.
Dinlendirme adımını atlamayın
Hamuru yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu kısa bekleme süresi, pişirme sonrası dokunun daha pürüzsüz olmasını sağlıyor.
Pişirme zamanı
Fırını 180 derece alt-üst ayarda ısıtın. Mekik ya da küçük dikdörtgen kalıpları tereyağıyla yağlayın. Hamuru kalıplara paylaştırın, üzerine birer adet vişne yerleştirin ve fırına verin.
Püf noktaları
- Tereyağını yakmamaya dikkat edin: Renk fazla koyulaşırsa acı bir tat bırakabilir. Altın rengi ideal.
- Vişneler çok suluysa: Dondurulmuş vişneleri hafifçe çözdürüp kâğıt havluyla nemini alın.
- Karıştırma süresi önemli: Fazla çırpmak yerine spatulayla kısa ve nazik hareketler yeterli.
Doğru tereyağı kıvamı ve dengeli aromasıyla bu tarif, klasik bir kurabiyenin çok ötesine geçiyor. Mekik kalıbında pişen vişneli lokmalar, çayın yanına konduğu anda vitrini aratmayan bir etki yaratıyor.
Afiyet olsun…
